一只新鲜的鱼（约500克），主料包括五片生姜、适量食盐、盐渍海带、蟹腿菇、2克米味噌、少许白胡椒面、橄榄油、料酒、少许玉米淀粉、适量猪油和150毫升清水。
制作步骤如下：
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准备汽锅,我选择了一只云南玄同陶建水紫陶汽锅，工艺精美，敲击声如金玉，质感和触感都非常出色。
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选择一条肉质多、味道鲜美的小鱼，鱼贩帮我剖杀并切成薄片，将鱼片稍微拌上少许玉米淀粉、胡椒面、料酒、橄榄油和几片生姜，均匀腌制一段时间。
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盐渍海带用清水洗净后煮几分钟去除多余盐味,捞出沥干。
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蟹腿菇洗净后沥干,粗壮的部分用手撕开铺在汽锅底部。
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将不锈钢底锅套上硅胶圈,盛入半锅清水，不放锅盖，开始烧水。
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将腌好的鱼摆放在蟹腿菇上。
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处理好的海带造型后摆在鱼片上,加入150毫升清水。
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将汽锅置于底锅上,待蒸汽从出气孔冒出后盖上锅盖，蒸制15分钟，关火前加入米味噌和猪油，根据口味调味，注意安全，避免汽锅出气孔上的蒸汽溅到调料。
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出锅后撒上葱花,清香四溢，注意鱼肉蒸久了会变柴，因此火候需掌握好。
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汤汁非常鲜美,喝了两碗，做这样的汽锅鱼在家，原材料精选，价格实惠，吃得放心，健康饮食，健康生活，快乐工作。
这道汽锅鱼的做法简单却不凡,鱼肉鲜美，汤汁浓郁，令人回味无穷。
汽锅鱼正宗做法
新鲜的胖头鱼头一个（两斤以上），鱼肉切成薄片，番茄几个，火锅料包括大料、香叶、花椒、干辣椒、姜片、香葱、蒜瓣粒。
制作步骤：
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处理鱼：将杀好的鱼洗净，注意洗净腹腔壁上的黑膜，剪去鱼鳍，切下鱼头，头部切成两块。
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将鱼段紧贴鱼骨切成三段,用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，切开鱼段，调整刀位，确保每一段都完整。
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将鱼块横放,鱼肉朝上，鱼皮朝下，用刀逐一切片，每片厚度约5-7毫米，避免煮出来的鱼片碎。
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将鱼放入盆中,加适量盐，均匀抓拌，静置几分钟。
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预处理：番茄切片，姜、蒜切成薄片，葱切成段。
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烧热炒锅,加入食用油至六成热，先下花椒爆香，再加入香叶、干辣椒、姜、葱，炒香。
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倒入白开水,放入鱼头、鱼片和番茄，用大火煮几分钟后调味，撒入蒜叶和香菜即可。
鱼去鳞去内脏洗净后,与葱、姜、料酒、盐、酱油一起腌制一小时。
粉丝泡水时注意控制水温,避免过度煮沸会导致粉丝断裂。
第二步：将鱼切成两半，头部相连，铺上粉丝盖住鱼头，撒上蒜蓉。
第三步：淋上豉油和小米椒。
第四步：水开后上汽，放入屉，加盖蒸15分钟。
出锅前两分钟加入生菜（或娃娃菜），提升汤的鲜美。
推荐食材：鱼一只、生姜60-100克、冬菇、枸杞、三七、盐。
制作步骤：
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鱼洗净切块,姜切片，冬菇泡发。
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将切块鱼放入汽锅中,撒上盐，姜片、枸杞、三七、冬菇铺在上面。
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将汽锅置于锅上,炖煮2-3小时即可出锅。
汽锅鱼的起源
据《云南本草纲目》记载，汽锅烹饪起源于清朝乾隆年间，当年乾隆皇帝南巡滇南时品尝了汽锅鸡，由于其独特的技法，烹制出的食物鲜美无比，名声大振。
随后,汽锅烹饪法被纳入宫廷御膳名录，宫中厨子不断创新，形成了汽锅鱼虾蟹"三鲜宴"，由于"汽锅"与"仙"音相近，皇帝特意封其为"三仙汇"，寓意福祉长寿。
经过两百多年,"三仙汇"的古籍重见天日，现代科技的加入，使这曾经宫廷的美味走进寻常百姓家，人们可以感受绝世鲜养滋味。