冷冻鲜鱼翅的做法？

1. 食材：

   • 稠粥 1 碗
   • 发好的冰鲜鱼翅 75 克
   • 上汤 480 克
   • 精盐 1/3 小匙
   • 味精 1/3 小匙
   • 醋 1 大匙
   • 胡椒粉 适量

2. 沙锅中放入上汤和发好的鱼翅,用小火煲制 30 分钟至入味。

3. 铝锅中倒入稠粥,上火烧滚，再加入上汤、鱼翅、精盐、胡椒粉，味精、浙醋，搅拌均匀，转小火煨煮 8 分钟，出锅装碗即可。

家常做法： 准备材料：姜、葱、干贝、火腿、鸡油、糖、盐、淀粉 用清水浸泡 30 或 48 个小时

火腿切成丝稍稍加热后放一旁备用,然后将鱼翅放入有葱姜的开水中焯两分钟捞出，在加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮 2~3 分钟，使其入味后，捞出放在平盘里；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁，这时，将浓汤浇在鱼翅上面，撒上火腿丝，即成。

冷冻鱼翅的处理全过程： 第一步：浸泡 购买回去后，先要用淡盐水（海水）浸泡一晚，然后换成清水再浸泡 20 个小时。

第二步：去砂 洗净后另烧开水，但不是用沸水煮翅，而是将开水冲入新清水中，约 80~85° 水过鱼翅面烫泡，约 1 个小时，然后再用小刀把鱼翅上的砂和皮膜刮掉。

第三步：去骨 然后又继续的浸泡 5 个小时水，洗干净后，用小刀蹆骨，（就是先用小刀把吃骨的位置慢慢的按照骨的形状慢慢的割挖进去，边割再用热水泡，慢慢的就可以把钴退出来了。

第四步：去腥 烧开一桶开水，放拍姜、白酒下去，再看鱼翅的老嫩放下去局发，嫩的时间要短，防止过火了，老的时间要长一点（约十分钟），这次局的的原因是去腥臭味，软身，再经过漂水之后，就可以按照干发翅一样的做法了。

冷冻鱼翅的最简单做法：

1. 食材：

   • 稠粥 1 碗
   • 发好的冰鲜鱼翅 75 克
   • 上汤 480 克
   • 精盐 1/3 小匙
   • 味精 1/3 小匙
   • 醋 1 大匙
   • 胡椒粉 适量

2. 沙锅中放入上汤和发好的鱼翅,用小火煲制 30 分钟至入味。

3. 铝锅中倒入稠粥,上火烧滚，再加入上汤、鱼翅、精盐、胡椒粉，味精、浙醋，搅拌均匀，转小火煨煮 8 分钟，出锅装碗即可。

冷冻鲜鱼翅块的家常做法：

1. 鱼翅用凉水泡发
2. 凉水烧开,放入泡过的翅煮 20 分钟
3. 煮沸后放凉后,洗干净翅；撕开
4. 经过两次煮开放凉,最后一次放柠檬同煮
5. 煮沸 20 分钟
6. 鸡汤提前吊好
7. 将翅倒入鸡汤中同煮沸,煲汤 1 小时，起锅前放盐、淀粉勾芡，放胡椒粉
8. 盛盘,放火腿丝配色