油炸小鱼怎么炸得酥脆/酥脆干炸小鱼，好吃到爆？

• 小鱼 1 斤
• 蒜末 1 小匙
• 姜末 1 小匙
• 葱末 1 小匙
• 盐 1 小匙
• 胡椒粉 1/8 小匙

做法：

1. 小鱼洗干净后,沥干水，用少许盐两面抹上，腌10分钟。
2. 空锅烧到六分热（即手置于锅上能感觉到热气），然后入油，烧到七成热后（开始冒烟），将油在锅壁荡匀，把鱼逐条放入中小火干煎，不要翻面，大约3分钟后，再翻面煎另外一面，皮煎至金黄色即好。
3. 锅中底油,大火倒入蒜末、姜末、葱末，爆出香味，倒入小鱼，同时将盐和胡椒粉混合握在左手中，从高处不断撒入锅中，右手持锅颠炒，撒完即可迅速装盘。

如何让炸小鱼变得更酥脆？

1. 食材准备：选择新鲜的小鱼，洗净后去除内脏，确保鱼肉干燥。
2. 腌制：将蒜末、姜末、葱末、盐、胡椒粉、白酒等调料拌匀，涂抹在鱼身上，腌制10-20分钟，使调料充分渗透。
3. 面糊裹渍：准备面粉、淀粉、鸡蛋等，调成浓稠的面糊，均匀地将面糊粘在鱼上，避免过于厚重。
4. 油温控制：锅中加入适量食用油，烧至六成热（约170-180℃），确保油温适中，避免炸鱼时鱼肉过于煮软。
5. 炸鱼技巧：将裹有面糊的小鱼入锅中，先用中火慢炸10-15分钟，待鱼骨头酥脆后，再用大火快速炸至金黄，确保外皮酥脆，内肉鲜嫩。
6. 复炸优化：炸好后，冷却后可再次复炸，使鱼肉更加酥脆，呈现出更好的口感。

炸鱼小贴士：

• 油温：油温过高会导致鱼肉外焦内生，建议控制在170-180℃。
• 炸鱼时间：根据鱼的大小和 thickness，通常需要10-15分钟，确保鱼骨头彻底炸酥。
• 调料控制：根据个人口味，可在炸鱼前后适时添加调料，如辣椒、五香粉等，增加风味层次。

鱼类是以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，一般人们把脊椎动物分为鱼类、鸟类、爬行类、哺乳类、两栖类五大类。

根据已故加拿DX者尼尔森在1994年的统计,全球现生种鱼类共有24618种，占已命名脊椎动物一半以上，且新种鱼类不断被发现，平均每年已约150种计，十多年应已增加超过150种，目前全球已命名的鱼种约在32100种。

油是常温下为液体的憎水性物质的总称,由一种或多种液态的碳氢化合物组成（硅油有很大部分由硅氧化合物组成），与醇、酮和醚等碳氢化合物的区别在于油的组成部分不极化，与脂肪的区别在于组成油的化合物的分子长度和分子之间的连接比较小。

炸好的小鱼可以冷藏保存,等待食用时再取，保持其酥脆的口感，建议食用时搭配一些酸甜的调料，如柠檬汁或辣椒酱，增加风味层次。