- 羊肉串500克
- 蒜苔500克
- 郫X豆瓣酱、葱姜蒜、油、五香粉、盐、酱油、糖、料酒、鸡精适量
做法：
- 羊肉串洗净焯水再用水冲干净,蒜苔洗净切段。
- 起锅热油爆香葱姜蒜、豆瓣酱。
- 煸炒羊肉串片刻。
- 放料酒、酱油、糖、五香粉和1碗水小火焖煮2小时左右。
- 放蒜苔焖煮10分钟。
- 再放盐和鸡精调味收汤即可。
羊肉串的烤制方法：
- 准备羊肉300克,烧烤料适量，植物油适量。
- 新鲜羊肉洗净,切成小块，串羊肉的铁钎子洗净串成羊肉串。
- 烤箱200度预热5分钟,烤盘上铺上锡纸，放上串好的肉串，开始烤，中间翻一次面，烤约10分钟时涮一次油。
- 烤制8分熟的时,大约15分钟时，拿出肉串刷油撒上烧烤料，放入烤箱继续烤5分钟，香喷喷的羊肉串就出锅了。
孜然炒羊肉串家常做法：
- 主料：羊里脊500g，白洋葱1/2个，净紫甘蓝叶适量。
- 调料：葱花、姜末、蒜末均少量，孜然粉、孜然粒、辣椒粉、盐、鸡精、生抽、食用油各适量。
- 将羊里脊切成片；洋葱去皮洗净，切成丝，备用。
- 中火烧热炒锅,不放油放入羊里脊肉迅速反复翻炒，至羊里脊肉七成熟时，盛出放入盘中。
- 将切好的洋葱丝盛入盘中,加入孜然粉和孜然粒（5g）拌匀腌制10分钟。
- 中火再次烧热炒锅,加入油烧热，葱姜蒜爆香，放入剩余的孜然粒翻炒片刻，倒入腌好的洋葱羊肉快速翻炒均匀，加入少量生抽上色，调入辣椒粉、盐、鸡精拌炒均匀即可出锅。
炒烤羊肉串最正宗的做法：
- 羊肉清洗干净控干水份,切成大小差不多的肉块，加料酒，盐，辣椒粉，孜然粉，油拌匀腌制至少4小时以上。
- 竹签提前用水泡透,把腌好的羊肉串成肉串备用。
- 烤箱预热220度,把羊肉串平铺在烤网上，下层加放一个铺了锡纸的烤盘接油。
- 上下火中层烤15分钟左右,中途取出刷上油+孜然粉+辣椒粉的混合调料，并翻面。
- 腌羊肉的时间久一些更入味,我是头天晚上腌好冷藏隔天中午拿出烤的。
- 总感觉烤羊肉串还是快烤好时刷孜然粉,辣椒粉才够好吃。
- 如果有大颗的孜然粒,再撒点上去就更美了。
炒羊肉串家常做法：
- 食材：羊腿肉400克、孜然粉5克、孜然粒4克、辣椒粉6克、盐4克、洋葱20、黄酒10克、植物油18克。
- 羊腿肉要用这样肥瘦相间的,烤完吃着口感好，不柴，肉洗净，用厨房纸吸干水分，然后切成小的滚刀块。
- 切好的肉块放在容器里,加入洋葱丝、黄酒、盐、孜然粉、辣椒粉（菜谱给出分量的一部分）、生抽、植物油。
- 抓拌均匀,然后盖上保鲜膜，入冰箱冷藏2小时以上，我腌制了一天，早上腌好了，晚上回来烤的，腌的时间长羊肉会更入味。
- 竹签提前泡水洗净备用,然后把羊肉肥瘦相间的穿在竹签上。
- 烤箱提前预热至200度,羊肉串儿放在烤架上，烤盘铺锡纸，放在烤架下层接油，烤架入烤箱中层，上下火，烤10分钟。
- 十分钟后翻面,撒孜然粒和辣椒粉，再烤五分钟，至羊肉瘦的变金黄，肥的滴油，即可。
炒烤羊肉丁的家常做法：
用料：
- 羊肉丁300g
- 大葱1根
- 香菜3根
- 生抽1勺
- 盐2克
- 鸡精少许
- 孜然1勺
- 白芝麻1勺
- 香油少许
做法步骤：
- 羊肉片300克,大葱切菱形片，香菜切段。
- 起锅烧水,水开放入羊肉片煮至变色捞出，放入盘里备用。
- 起锅烧油,放入一半的大葱炒至有点焦黄，放入羊肉片，放入1勺生抽，少许盐和鸡精，1勺孜然。
- 1勺白芝麻,倒入另一半大葱，放入香菜切，翻炒均匀，淋上少许香油，出锅即可！
0