鱿鱼做法爆炒鱿鱼王刚？

• 鲜鱿鱼：300克
• 料酒：1勺
• 姜丝：适量
• 蒜瓣：4个（拍扁）
• 小米辣：2个
• 芹菜：200克左右（主要用到的是芹菜杆，芹菜叶只用其中的一部分）
• 彩椒：2个（我用了一个青尖椒一个黄色彩椒）
• 生抽：1勺
• 蚝油：1勺
• 鸡精：少许
• 蒜蓉辣酱：适量

做法：

1. 鲜鱿鱼先处理一下：洗净后，腿切段，身片花，锅内烧开水，加入一勺料酒，焯水15秒捞起备用。
2. 锅内烧热油,爆香蒜瓣和姜丝，小米辣先放彩椒翻炒一下，再加入芹菜杆翻炒均匀。
3. 倒入焯好的鲜鱿鱼,加入一勺生抽、一勺蚝油，少量鸡精翻炒均匀，最后放入适量芹菜叶翻炒片刻即可出锅。

【洋葱炒鱿鱼】

• 材料准备：大蒜切末，葱切葱花，洋葱切片，鲜鱿鱼（去除内脏后清洗干净，切成条状）
• 做法：
  1. 锅中倒水,将水烧开后倒上一点料酒，放入鲜鱿鱼焯一下，焯的时间不要长，鲜鱿鱼刚刚有些变色后就要捞出沥干水分备用。
  2. 起锅烧油,将油烧热后葱花和大蒜末炝锅，放入洋葱，将其炒软，炒出香味后倒入蒜蓉辣酱，放入焯好的鲜鱿鱼，倒入酱油，放入食盐和白砂糖，大火翻炒，将食材炒熟后即可出锅摆盘。

【蒸鱿鱼】

• 材料准备：葱切葱花，大蒜切碎，鲜鱿鱼清洗干净
• 做法：
  1. 蒸锅中倒水,将其烧至上气后，将盘子放入锅中，蒸七八分钟，将鲜鱿鱼蒸熟后取出，改刀，鱿鱼筒切圈，摆入盘中。
  2. 锅中倒油,将油烧热后放入大蒜，倒入酱油和蚝油以及料酒，放入食盐和白砂糖以及味精，炒出香味后关火，将炒好的酱汁浇入盘中，撒上一些葱花即可。

【蒜薹炒鱿鱼】

• 材料准备：生姜切丝，葱切葱花，蒜薹摘好后切段，鲜鱿鱼处理后切条备用
• 做法：
  1. 锅中倒油,放入葱花和生姜丝炝锅煸炒出香味。
  2. 炒出香味后,放入鲜鱿鱼煸炒几下，然后放入蒜薹，倒入酱油和少许米醋，放入十三香粉和食盐，大火翻炒将食材炒熟后，放入一点味精调味，翻炒均匀后即可关火盛出摆盘。

【青韭炒鱿鱼】

• 材料准备：鲜鱿鱼撕去外皮洗净，切丝，韭菜切段（叶和梗分开）
• 做法：
  1. 鲜鱿鱼撕去外皮洗净,切丝，放黄酒和白胡椒粉抓匀，入开水锅焯烫一下，时间不要太长，水再次微开捞出控水。
  2. 韭菜切段,叶和梗分开。
  3. 热锅凉油,放入鲜鱿鱼丝，烹黄酒，放韭菜梗，煸炒，调入盐和白胡椒粉，下入韭菜叶，稍微一炒，出香味，关火，淋少许香油出锅。

【鲜鱿鱼炒蒜苦】

• 材料准备：鲜鱿鱼，蒜苔
• 做法：
  1. 鲜鱿鱼除去外皮及杂物,清洗干净后切花刀（注意不要切断了）。
  2. 锅中倒水,将水烧开后倒入大葱、二片生姜及一勺料酒，一起煮开，放鲜鱿鱼下锅焯水三分钟捞起。
  3. 倒掉锅里的水,热锅上油，油热放葱丝，姜丝，蒜片爆香，放入鲜鱿鱼加白糖，料酒翻炒，在加入蒜苔一起大火翻炒至熟，加盐，酱油，鸡精调味即可。

【炸鱿鱼圈】

• 材料准备：鲜鱿鱼一只（约七两）
• 配料：鸡蛋，面包糠，面粉
• 调料：盐，胡椒粉，料酒，番茄酱

做法：

1. 鲜鱿鱼洗净撕去外皮,挤去眼睛和嘴，去头取出内脏清洗干净。
2. 鲜鱿鱼顶刀切成1厘米宽的圈,头部可以简单改几刀，或者留作炒其他菜使用。
3. 将切好的鲜鱿鱼圈用盐,料酒，胡椒粉腌制半个小时以上。
4. 鸡蛋打散搅拌均匀,把腌好的鲜鱿鱼圈沾一层面粉，在鸡蛋液里拖一下，均匀的裹上面包糠。
5. 锅中入油油温五六成热时,把鲜鱿鱼圈入锅小火慢慢炸至金黄捞出控油。
6. 上桌时根据孩子喜爱可以用番茄沙司蘸食,或者撒上椒盐食用。

【韩式辣炒鱿鱼足】

• 食材：鲜鱿鱼足3只
• 配料：大蒜适量，辣椒适量，韩国辣酱1大勺

做法：

1. 鲜鱿鱼足洗净,剥去黑膜。
2. 鲜鱿鱼足切成小段,辅料蒜也切成片。
3. 烧一锅沸水后,将鲜鱿鱼足放入焯水，待鲜鱿鱼足卷曲变白即可，捞出沥水。
4. 辣椒切小段,锅中少许油，先放蒜片，再放入辣椒，翻炒。
5. 加入辣酱,稍加点水，少许盐。
6. 加入鲜鱿鱼足,翻炒几下，收汁出锅。

【如何炒晶莹剔透的鱿鱼】

• 鲜鱿鱼清洗干净,去掉爪上的吸盘，再去掉内脏和嘴巴，切成丝。
• 锅里加入适量清水,烧至快开锅，放入鲜鱿鱼，焯水30秒，注意不要焯的时间太长，鲜鱿鱼老了就嚼不动。
• 锅里放油,油热后放入葱丝、姜丝、蒜片爆炒出香味。
• 放入少许酱油爆香后,立马放入焯好的鲜鱿鱼，翻炒几下就关火，加入一点盐调味出锅。

【爆炒鱿鱼段】

• 食材用料：鲜鱿鱼500g，蚝油15g，生抽15g，胡椒粉15g