番茄辣汁鳕鱼
健康功效
- 鳕鱼：富含Omega-3脂肪酸，护齿、保护骨骼。
- 料酒：低蛋白质。
- 姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表。
食材用料
- 鳕鱼：一根（按照食物相克标准）。
- 料酒：适量。
- 姜：一片（按照食物相克标准）。
- 蒜：两瓣（按照食物相克标准）。
- 盐：适量。
- 葱：适量（按照食物相克标准）。
- 淀粉：15克。
- 花椒粉：适量。
- 番茄辣汁：
- 特鲜酱油：一汤勺。
- 老陈醋：一汤勺。
- 糖：半汤勺（按照食物相克标准）。
- 番茄辣椒酱：一汤勺。
- 清水：适量。
做法步骤
- 鳕鱼处理干净,用厨房纸吸干水分。
- 将鳕鱼切成小块,葱、姜、蒜切成末。
- 将鱼放入大碗中,先加入料酒。
- 再加入适量的盐,拌匀腌制半小时。
- 我们拿一碗,放入一汤勺老陈醋。
- 加入一勺番茄辣椒酱。
- 再加入一汤勺酱香酱油。
- 半汤勺糖。
- 最后放入15克淀粉。
- 加适量的水,搅匀备用。
- 在腌制好的鳕鱼中加入淀粉,抓匀。
- 锅里放适量油,烧至七八成热，放入鳕鱼块开炸（注意中小火炸）。
- 炒至金黄色即可,捞出来控油。
- 锅里留油,放入葱姜蒜炒出香味。
- 再放适量的花椒粉。
- 将炸好的鳕鱼倒入锅中翻炒。
- 倒入调好的酱汁。
- 先小火炖一会儿,更加入味。
- 然后大火快速翻炒收汁即可。
草鱼茄汁
材料
- 草鱼：适量。
- 黑木耳：适量。
- 冬笋：适量。
- 豌豆：适量。
- 香葱：适量。
- 调料：料酒、盐、糖、黑胡椒、味好美蕃茄酱。
做法
- 将草鱼处理干净,切成鱼片。
- 将黑木耳泡发备用。
- 冬笋、豌豆切成小块焯水。
- 将鱼片用料酒、盐和黑胡椒混合的腌料抓匀腌制15分钟。
- 将焯好的冬笋、黑木耳和豌豆分别焯水备用。
- 鸭鱼片用淀粉抓匀,沾去多余淀粉。
- 锅中放多点油,烧至八成热，下入鱼片炸至变色。
- 锅内油重新烧热,重新放入鱼片炸至金黄色（分两次炸，确保鱼片外脆里嫩）。
- 锅中留少许油,放入豌豆、黑木耳和冬笋翻炒，加入盐调味。
- 另起油锅,放入葱花炒香，加入适量味好美蕃茄酱炒香。
- 加入料酒和糖,炒匀。
- 将炸好的鱼片和所有蔬菜倒入锅中翻炒均匀即可。
鳜鱼茄汁
小贴士
- 由于鳜鱼成本较高,但肉质更鲜美，如果条件允许，可以尝试用鳜鱼制作。
- 鳜鱼的肉质更为鲜嫩,搭配干淀粉炸制，外焦里嫩，再加上酸甜的茄汁，堪称美味之作。
鲅鱼茄汁
做法
- 鲅鱼两条,鱼身改刀好入味。
- 起锅烧油,油热后放入鲅鱼小火炸至两面金黄。
- 加入葱姜蒜,炒香。
- 加入番茄酱翻炒,加水，放盐、生抽、料酒、白醋、白糖。
- 最后放入八角,大火收汁即可出锅。
带鱼茄汁
做法
- 准备两条新鲜带鱼,切头去尾，切成7-8厘米的段。
- 将带鱼放入盘中,涂抹料酒、白醋、味好美蕃茄酱、姜丝、蒜片，腌制10分钟。
- 准备一碗,放入番茄酱、白糖、白醋、淀粉、清水300克，搅拌稀释。
- 腌制好的带鱼用吸水纸吸干水分,沾上干淀粉。
- 锅中倒入30克猪大油,油热后放入带鱼，炸至两面金黄。
- 倒入腌鱼剩下的汤汁,煮沸约一分钟，取出备用。
- 锅中倒入调好的茄汁,收汁到浓稠。
- 将炸好的带鱼倒入锅中,翻炒均匀撒上香菜或香葱即可。
青鱼茄汁
做法
- 准备一条新鲜的青鱼,番茄酱、生姜、大蒜、料酒、白糖、生抽、老抽、盐、食用油。
- 将青鱼清洗干净,切段备用。
- 热锅凉油,放入生姜和大蒜炒香。
- 加入切好的青鱼段,两面煎至微黄色。
- 加入料酒去腥。
- 加入番茄酱,翻炒均匀。
- 加入白糖、生抽、老抽、盐调味。
- 加入适量水,大火烧开后转小火慢煮。
- 等汤汁收干后,出锅即可。
王刚的茄汁鱼
做法
- 原料：番茄、鲈鱼、葱花、洋葱、玉米油、盐、料酒。
- 第1步：准备好食材。
- 第2步：油锅烧至六成熟，倒入玉米油，放入鲈鱼煎至两面偏黄。
- 第3步：油锅起火烧至六成熟，倒入西红柿洋葱，炒至出汁。
- 第4步：加入一勺开水，放入鲈鱼，加入少许料酒，大火烧15分钟。
- 第5步：加入少许盐，收汁。
- 第6步：装碟即可。
清江鱼火锅
做法
清
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