鲅鱼水饺馅的做法？

• 鲅鱼肉 250克
• 五花肉末 100克
• 韭菜末 100克
• 面粉 500克
• 盐、料酒、胡椒粉、香油各适量

简单做法：

1. 鲅鱼肉剁成肉泥，加入盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油,搅拌均匀。
2. 面粉和水适量和面，稍饧,做成60个面皮。
3. 将馅料包入面皮,煮熟即成。

王小闹的特色做法：

1. 面团制作：面粉和水一边搅拌一边加水，醒20分钟后揉搓,醒20分钟。
2. 鲅鱼处理：鱼肉剁成肉泥，加入料酒、香油、生粉、蛋清、盐,搅打上劲。
3. 配料：韭菜末、葱花、姜片浸泡花椒水,加入馅料搅拌。
4. 包饺子：面皮擀薄，馅料包入,煮熟后配上醋享用。

家常做法：

1. 鲅鱼去骨剁碎，与五花肉混合,加入调料。
2. 韭菜切碎，加入馅料,搅拌均匀。
3. 面团和面，擀皮包馅,煮饺子。

嫩滑秘诀：

1. 鱼肉摔打增韧，五花肉与鱼肉1:1。
2. 加花椒水去腥,牛奶提鲜。
3. 汤汁控制，煮两次,饺子鲜美。

用料：

• 鲅鱼、五花肉、韭菜、生姜、大葱、花椒、盐、香油、料酒等。

步骤：

1. 鲅鱼洗净切碎，与五花肉混合,调料拌匀。
2. 韭菜切末加入,搅拌均匀。
3. 面粉和水和面,擀皮包馅。
4. 煮饺子：水开后放饺子，煮沸两次,熟透即可。

美味提示：

• 鲅鱼去骨,避开红色刺点。
• 摔打鱼肉增嫩,调料控制恰到好处。
• 煮饺子注意水量，保持水分,鲜美可口。