当天气炎热时,奶油容易融化，变得软塌，这对烘焙或装饰蛋糕来说是个麻烦，为了避免这种情况，可以采取以下方法：
- 及时冷藏：使用后及时将奶油放入冰箱冷藏箱保存。
- 选择硬质奶油：S场上常见植脂奶油，红色包装的质更硬，适合裱花；白色或蓝色包装的质较软，适合作为馅心使用。
植脂奶油是由荤油和素油混合后经氢化而成的,由于其成分结构，室温超过20℃时容易溶化，因此在高温下使用时应尽量减少滞留时间。
乙酰黄油（黄油忌廉）的制作方法
一种常见的硬奶油是黄油忌廉,其主要成分包括黄油、蛋清、糖和水，制作步骤如下：
- 打发蛋清：将蛋清打发至干性发泡状态。
- 糖浆准备：将糖溶于水中，小火加热至125℃（沸腾前），注意防止卡耳。
- 混合糖浆：趁热将糖浆倒入发泡的蛋清中，搅拌至混合均匀。
- 加入黄油：待温度降至室温时，逐次加入黄油并持续打发，直至完全混合。
- 调味：可加入少许朗姆酒或白兰地，待温度稍低后即可使用，奶油会逐渐硬化，口感更佳。
如何让奶油不变软
如果发现奶油变软,可以通过以下方法加固：
- 打发速度：手动打发速度不够快时，可使用自动搅拌器以提升效率。
- 温度控制：奶油温度不够冷时，可将奶油、不锈钢盆及搅拌棒一同放入冰箱24小时以上冷藏（避免急冻，以免油水分离）。
- 隔绝冰：打奶油时，确保底部有足够的冰层包裹，避免奶油液化。
- 添加凝固剂：如仍不够硬，可适量加入吉利丁、柠檬汁或奶油凝固剂。
制作硬奶油的步骤
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巧克力甘纳许：将50g淡奶油和50g巧克力（如法芙娜或可可百利）加热，刮刀不断搅拌，融化后冷却后与200g淡奶油混合打发。
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吉利丁奶油：2g吉利丁用冰水泡软，50g淡奶油加热至80℃，加入软化的吉利丁打发；剩余200g淡奶油与砂糖打发至6分发，低档继续打发并加入吉利丁奶油。
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黄原胶奶油：30g淡奶油加热至40℃，加入黄原胶和糖的混合物，均匀后与220g淡奶油打发。
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马斯卡彭奶油：300g淡奶油打发后加入50g马斯卡彭和20g糖即可。
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Kiri奶酪奶油：软化后的Kiri奶酪加入50g淡奶油搅匀，剩余200g淡奶油加入20g砂糖打发后混合。
乙酰黄油（黄油忌廉）的历史
硬奶油最初是用人造奶油制作的,主要成分来自大豆提炼的油脂，经过人工合成，人造奶油因含有反式脂肪酸，健康影响较大，因此逐渐被牛奶黄油替代。
假奶油的制作
硬奶油也被称为假奶油,是由糖粉和起酥油制成的，保存时间可达半个月，由于物质匮乏时食物相对珍贵，许多人对其有深厚的记忆，面对更健康的选择，硬奶油的使用已大幅减少。
通过以上方法,您可以更好地掌握奶油的使用技巧，确保在任何季节都能制作出理想的蛋糕或装饰作品。
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