食材明细 白鲫鱼、芹菜、料酒、酱油、八角、白胡椒粉、盐、味精。
制作步骤：
- 新鲜白鲫鱼一条,洗净待用。
- 鱼身两边各斜切出一排刀纹,这样可以更加入味。
- 切好的鱼用酱油、料酒、盐、胡椒粉腌制二十分钟，鱼头和鱼肚里也要涂抹到调料。
- 腌鱼间隙,将芹菜、青椒、姜、葱等配料洗净待用。
- 锅内倒油烧八成热,下入鲫鱼煎制，下锅前确保油要高温才好，煎好的鱼不用取出，只需轻推到一边，然后下入八角、老姜片爆香，再加水，水量稍没过鱼为宜，大火烧开！
- 匠菜、青椒切发备用。
- 煮出来的汤都是奶白色的,锅内还有些汤汁时，加入芹菜和青椒末。
- 锅内还剩些许汤汁时,加入味精，出锅装盘，鱼一定要留点汤汁才鱼美好吃。
小鲫鱼的五种家常做法
主要成分： 鲫鱼1条，瘦肉2两，鲜蘑菇5只，玉米面适量，外祖母菜适量。
成份： 姜适量，米椒适量，老抽适量，鸡精适量，清蒸鱼酱油适量，糖适量，盐适量，胡椒粉适量。
制作步骤：
- 鲤鱼敲晕用刀,勺子尺度将刮，不小心用刀伤害和删除鱼鳃，割开肚子，取出内脏，用适量的盐在双方一撮盐，身体内部的胃也想接触盐，然后把鱼放在通风处皮肤干燥。
- 切后2两个猪瘦肉,碎成肉末，备用盆地，新鲜蘑菇5只，删除香菇，年底切碎片蘑菇，蘑菇的尽头和鱼在一起，加入适量生姜、盐、鸡精、辣椒和酱油，用手抓，加入适量生粉抓。
- 外婆菜适量,米椒适量，然后切成辣椒圈备用，鲫鱼的皮吹干后（皮吹干后，炸时不会破皮），把肉末倒入鱼肚子里，塞入备用。
- 锅里倒入适量色拉油,轻锅，放入鲤鱼，转小火慢慢炒，鱼尾和鱼头先炒一下，一边炒，另一边翻炒，两面煎，出鱼。
- 除了油在锅里,加姜爆香，加一个祖母和小米椒爆，爆香后倒入适量酱油和蒸鱼酱油炒，加入鲫鱼，倒入适量的酒，盖上锅盖，炖15秒，打开盖子，加入适量的水，一半的水鱼，打开盖子，火汁，果汁，和液体水鱼，汤，适量加入适量鸡精和白糖，即可关火上菜。
大鲫鱼家常做法
用料： 大鲫鱼1条，姜5片，蒜3瓣，盐适量，糖1勺，葱1根，生抽1小勺，蚝油1小勺，油适量，料酒1勺。
制作步骤：
- 姜蒜葱切好备用,鱼洗净用点盐淹10分钟。
- 鲲鱼刺比较多,特别是鱼尾，可以在鱼尾两边切刀密点，这样减少卡鱼骨的机会。
- 热锅,下油油温烧到80度左右再放鱼进去煎。
- 煎到金黄色再翻另一边煎,煎鱼需要点耐心，不要急着翻转！
- 两边鱼都煎金黄色后,再放入姜丝蒜进去爆香，再放入料酒。
- 再接着放点盐,酱油，蚝油，少许糖，和1.5碗的水，大火煮开，再调中慢火，盖起锅盖焖3-5分钟。
- 焖到差不多收完汁,最后再放入葱花调味试味即可完成。
红烧鲫鱼的做法
用料： 大鲫鱼1条，姜5片，蒜3瓣，盐适量，糖1勺，葱1根，生抽1小勺，蚝油1小勺，油适量，料酒1勺。
制作步骤：
- 鱼洗净,对半切。
- 改刀一厘米大小,方便腌制，也防止鱼做不熟。
- 裹上一层淀粉。
- 背面也裹上,再加1至2勺陈醋腌制15分钟。
- 油锅30°左右，小火放入鲫鱼慢炸，注意底部糊锅，同时用油不断地淋上面炸不到的地方，自己看情况翻面，翻一两次就可以了。
- 炒至八九成熟,捞出。
- 少许油,加入蒜末爆香，倒入三勺番茄沙司（这个可以根据个人口味加），加入致死量白糖（这次我觉得不够甜，喜欢甜口的可以多加），加入葱段，和半碗水。
- 汤汁变浓稠后倒入淀粉水勾芡,倒入鲫鱼，小心翻煮至熟。
- 出锅装盘。
鲫鱼银鱼豆腐汤家常做法
材料： 银鱼150克，鲫鱼150克，嫩豆腐100克，胡萝卜丁150g，木耳100g，香菜15g，白胡椒粉10g，盐4g，鸡精8g，淀粉10g，料酒25g。
制作步骤：
- 洗好的鲫鱼,银鱼用白胡椒加少许盐，腌制5分钟左右，去去腥味。
- 将腌好的鲫鱼和银鱼用开水焯一下,去去鱼身上的黏液。
- 将嫩豆腐切成丁,越小越好。
- 准备油锅,加少许油将豆腐稍微炒一下。
- 加入开水,再将胡萝卜丁，木耳碎放进锅随豆腐一起煮3分钟左右，加盐，鸡精，白胡椒，之后放入银鱼，煮大概1—2分钟就可以了。
- 为了使汤菜不分离,可出锅前勾入淀粉，也可S略，但一定加入香菜！这样味道才会更鲜美！
家常鲫鱼的家常做法
用料： 鲫鱼1条，小木耳6朵，小米椒4颗，青椒1根，泡椒10颗，蒜头2瓣，生姜3片，生抽1汤匙，醋2汤匙，料酒1汤匙，盐、鸡精适量。
制作步骤：
- 将鲫鱼刮鳞挖鳃,剖腹挖去内脏，洗净沥水，再用刀在鱼体两面剞上几道刀纹，用精盐抹匀，盛放碗内，腌渍片刻；泡菜切成丝；泡红辣椒切成碎末，待用。
- 将炒锅置于旺火加热,放入食油烧至八成热时，下鲫鱼稍炸，呈黄色时捞起沥油。
- 原炒锅留少许
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