- 圆茄子（或其他种类的茄子）
- 猪肉馅
- 葱、姜、蒜
- 白糖、盐、酱油、大料
- 甜面酱
制作步骤：
- 主要原料准备就绪。
- 猪肉馅与葱、姜等调料混合，加入适量酱油和香油,制成馅料备用。
- 圆茄子切成适当大小的块状,中间适量放入肉馅。
- 锅中加热油,加入大料炸香。
- 将茄子块倒入锅中，加入葱、姜、蒜、甜面酱、酱油、白糖、盐等调料。
- 加入适量清水,开小火慢炖。
- 当茄子炖熟后，收浓汤汁,撒上蒜末即可出锅。
东北炖茄子的家常做法：
- 茄子去蒂，洗净沥干水分,建议不去皮。
- 将茄子切成滚刀块，放入盆中，加少许盐拌匀腌制10分钟，使其排出水分，这样炒制时，茄子不会吸油,使用油量可控制在最低水平。
- 准备调料：半碗清水、酱油、鸡精、花椒粉、淀粉。
- 锅中加热油，加入蒜末、姜片、辣椒翻炒。
- 将腌制好的茄子倒入锅中,翻炒至变软。
- 加入适量清水煮开，炖煮1-2分钟至软烂。
- 倒入调好的汁料（酱油、淀粉、鸡精、花椒粉），大火炖至汤汁黏稠,包裹在茄子上。
- 撒上蒜末,翻炒均匀后关火出锅。
红薯炖茄子的做法：
- 主料：红薯1个,茄子2个。
- 辅料：葱、姜、蒜、料酒、十三香、酱油。
- 制作步骤：
- 红薯和土豆去皮切块。
- 锅中加热油，爆香葱、姜、蒜。
- 加入肉馅翻炒，加入料酒、十三香翻炒。
- 放入红薯土豆翻炒。
- 加入茄子翻炒。
- 加适量开水，炖煮115分钟左右,加入盐鸡精调味即可出锅。
咸鱼炖茄子的家常做法：
- 主料：紫线茄子1个,咸鱼2条。
- 辅料：葱、姜、蒜、辣椒、醋、黄豆酱、京酱、豆豉、糖、酱油、蚝油、盐。
- 制作步骤：
- 咸鱼去鳃和内脏,冲洗干净沥干水分。
- 茄子洗净切条状,浸泡适量淀粉。
- 锅中热油炸香葱、姜、蒜、辣椒和豆豉。
- 咸鱼和姜片一起炸香后捞出。
- 锅中留少许油，加入蒜末、姜片、咸鱼翻炒。
- 加入浸泡过的茄子条,翻炒均匀。
- 加入适量清水,炖煮至软烂。
- 加入调好的汁料（生抽、蚝油、糖、盐、水淀粉）,大火收汁。
- 撒上葱花即可出锅。
排骨炖茄子的家常做法：
- 主料：排骨500g,茄子1根。
- 辅料：葱、姜、红椒、料酒、老抽、蚝油、盐、鲜蔬粉、冰糖、玉米淀粉。
- 制作步骤：
- 排骨焯水2分钟,捞出备用。
- 茄子洗净切块,浸泡适量玉米淀粉。
- 锅中热油爆香葱、姜、红椒。
- 排骨倒入锅中翻炒至上色。
- 加入老抽、蚝油、盐、鲜蔬粉翻炒均匀。
- 加入适量清水，炖煮5-8分钟。
- 将浸泡过的茄子倒入,翻炒均匀后继续炖煮3分钟即可出锅。
土豆炖茄子的家常做法：
- 主料：土豆1个,紫线茄子1个。
- 辅料：葱、姜、蒜、青红椒、酱油、蚝油、糖、生抽、鸡精、淀粉。
- 制作步骤：
- 土豆切块,锅中加热油煎至两面金黄。
- 加入葱、姜、蒜爆香,放入茄丁。
- 倒入调好的土豆炖茄子料汁,加入青红椒翻炒均匀即可出锅。
这些做法涵盖了多种风味和烹饪方法，适合不同口味需求，从经典家常到创意升级,每一道菜都展现了中国烹饪的丰富多样性。
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