白醋喷洒在山药上可以起到防止氧化和变色的作用,山药含有酚类物质，容易与空气中的氧气发生反应导致氧化变色，而白醋中的醋酸可以与山药中的酚类物质发生反应，形成醋酸酯，从而防止山药氧化变色，白醋还具有抑菌作用，可以延长山药的保鲜期，使用白醋喷洒山药可以保持山药的新鲜度和美观，延长其保存时间。
醋炒山药片的家常做法
主料：山药300g，辅料：调和油适量，食盐适量，白醋5ml
步骤1：准备山药一根
步骤2：在水龙头下冲洗着去皮
步骤3：去皮后切片，立即放入水中浸泡
步骤4：锅中放油，放入葱花炒出香味
步骤5：倒入山药片翻炒，淋入白醋
步骤6：翻炒至山药变熟，最后放盐调味即可出锅
山药醋排骨的做法
用料：排骨500g，山药1根200g，冰糖20g，糖醋汁
调料：料酒：生抽：老抽：番茄酱：醋：白砂糖 1：2：.5：1：2：3
做法步骤：
1、凉水浸排骨，下姜片、葱段、料酒2大勺，烧开后再煮10分钟，排骨汤留着后面用。
2、锅中下葱姜碎、香叶2片、八角1块、冰糖20g，搅拌至冰糖完全融化。
3、下入排骨搅拌上色。
4、加入料酒和番茄酱各1大勺，生抽和醋各2大勺，白砂糖3大勺，生抽半大勺。
5、再加入排骨汤至刚好没过排骨，小火煮30分钟。
6、然后加入山药再煮15分钟，最后大火收汁。
7、完成
醋腌山药的做法
1、将山药去皮洗净；番茄去蒂头洗净切片；西兰花洗净；山楂剥去外皮；酸梅放入盘中备用。
2、取一波浪刀将山药切为花片状。
3、酸梅放入冷开水中浸泡约半小时做为酸梅水，山药片过开水烫熟，然后将山药片倒入酸梅水中。
4、将凤梨醋加入作法3中混合拌匀，静置约20分钟至入味。
5、将番茄排入盘边，山楂对半切开，拌入作法4中，倒入盘中心，最后放上西兰花点缀即可。
山药去皮切片,泡清水里，处理时小心别碰到皮肤，好痒。
2/10：青椒切片，红椒切丝
3/10：山药放开水里煮2分钟
4/10：捞出来放冷水里，这样炒出来才脆
5/10：油锅微热，红椒爆香
6/10：青椒和蒜下锅爆炒2分钟
7/10：山药下锅爆炒2分钟
8/10：加适量的醋，醋多加一些爽口
9/10：炒2分钟后，加适量的盐，炒匀，关火
10/10：装盘，即可食用
清炒山药放醋吗？
清炒山药不需要放醋，方法如下：
需要提前准备好的材料包括：山药1根，胡萝卜适量，葱适量，油适量，蚝油适量，糖适量，盐适量，花椒适量。
1、第一步把准备好的山药切片，放水里待用。
2、然后使用菜刀把准备好的胡萝卜切片。
3、接着把葱叶切好。
4、锅内放入适量的油，大火加热。
5、锅里放入准备好的花椒，胡萝卜，山药，快速翻炒。
6、然后锅内放入蚝油，盐和糖，用铲子拌匀。
7、炒匀后盛出，撒葱花，这样就做好了。