【主料】
- 面粉：500克
- 酵母粉：6克
【辅料】
- 肉馅：500克
【制作步骤】
-
发好面团：将面粉和酵母粉倒入搅拌碗，加入清水，搅拌至面团光滑无节，盖上盖子休息5分钟后，揉压排气。
-
擀包子皮：将面团切成6-7块，分别擀成薄圆片。
-
放入肉酱：将包子皮对面叠放，中间放入一勺肉酱。
-
捏褶子：用左手托住底部，右手食指和大拇指捏住一侧面皮，向上提起并向中间折叠。
-
封口：将两侧面皮向中间汇聚，形成包子形状。
-
醒发：将包子放入碱液中醒发20分钟。
-
蒸包子：开水后，放入包子，盖上盖子，用中小火蒸15分钟即可。
【猪肉包子馅配方比例】
- 香料粉：丁香.8克，八角2克，花椒2克，小茴香3克，陈皮1克，香砂2克，香菜籽.5克，三奈1克，肉豆蔻1克，白芷1克，香叶.8克，草果2克，砂仁.5克，全部磨成粉备用。
- 肉馅：猪前腿肉500克，生抽10ml，花椒水8ml，味精2克，鸡精3克，白糖5克，料酒5ml，姜末10克，花生油20克，以上调制好的香料粉3克，盐适量，搅拌均匀。
【用料】
- 猪肉前夹心250克
- 盐5克
- 生抽15克
- 老抽5克
- 蚝油5克
- 糖5克
- 水80克
- 香油10克
【制作步骤】
-
猪肉处理：将猪肉切成拇指大小块，冷冻后再细碎打成肉馅。
-
启动高温：在厨师机中启动turbo功能，2秒2次，确保肉馅细腻。
-
调味肉馅：将肉馅放入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐和香料粉，拌匀后加入水和香油。
-
面团制作：将面粉和面肥用温水和成面团，发酵后加入碱液揉匀。
-
包制包子：将面团搓成长条，揪成6个剂子，擀成圆片后包入肉馅，形成包子。
-
蒸制包子：将包子放入笼中，蒸25分钟即可出锅。
【鲜肉包子馅的做法】 【食材】
- 馅料：牛肉200克，猪肉200克，洋葱头4个，姜粉1勺，植物油适量，原汁酱油2勺，蚝油1勺，高汤适量，葱花少许。
- 面团：面粉400克，白开水170克，鸡蛋1个，鲜酵母10克，盐1克。
【制作步骤】
-
准备食材：将牛肉、猪肉切块，洋葱头切小块备用。
-
制作肉馅：将牛肉和猪肉打成肉泥，加入调料后打成细腻肉馅。
-
洋葱处理：洋葱头切碎，去水分后加入肉馅，顺一个方向搅拌上劲。
-
面团发酵：将面粉和水和成面团，发酵至两倍大。
-
包制包子：将面团分成小剂子，擀成圆片后包入馅料，捏褶子并收口。
-
蒸制包子：包子放入笼中，蒸30分钟左右即可。
【鲜肉包子馅的最佳配方】 【材料】
- 馅料：五花肉300克，葱姜适量，水，盐，酱油，白芝麻油适量。
【包子原料】
- 中筋面粉125g,发酵母1/2小匙，糖5g，水70克左右。
【制作步骤】
-
肉馅制作：五花肉洗净切丁，加入葱姜和盐，搅拌后加入水和调料，打成细腻肉馅。
-
面团制作：将面粉、糖和水和成面团，发酵至两倍大。
-
包制包子：将面团分成12等份，擀成圆片后包入馅料。
-
二次发酵：包子放入蒸笼布上，30分钟后蒸18分钟。
【猪肉包子馅的配方】 【材料】
- 中筋面粉100克
- 水520克
- 白糖60克
- 酵母10克
- 猪腿肉（馅料）800克
- 生抽（馅料）20克
- 老抽（馅料）20克
- 十三香（馅料）10克
- 食用油（馅料）50克
- 葱末（馅料）20克
【制作步骤】
-
准备食材：五花肉洗净切丁，葱姜切末备用。
-
炒制馅料：将肉丁炒香，加入调料，炒至入味后冷却。
-
包制包子：将面团分成12等份，擀成圆片后包入馅料。
-
蒸制包子：包子放入蒸笼中，蒸30分钟左右即可。
【猪肉包子馅的制作秘诀】
-
肉馅处理：切丁后用绞肉机打碎，确保肉质细腻。
-
调味要讲究：肉馅需前后调味，香料粉需提前磨制均匀。
-
包子皮要薄：面团要发酵至两倍大，擀皮时要均薄。
-
蒸制时间：包子需用中小火蒸制，避免煮过。
【制作小贴士】
- 面团：发酵时间要足够，确保面团活性。
- 肉馅：冷冻后肉质更细，包子更有嚼劲。
- 调味：香料要细嚼开，确保香味均匀分配。
- 包子皮：擀皮时要均匀，避免厚薄不均。
通过以上步骤,您可以制作出香气扑鼻、口感鲜嫩的猪肉包子馅，感受包子制作的乐趣吧！