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准备好所有食材,香菇用清水浸泡一会儿。
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鸡腿去皮去骨后切成丁，加入少许料酒、胡椒粉、盐、蚝油、淀粉、五香粉抓匀匀腌制入味。
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香菇、青红椒、葱、蒜分别切成丁备用。
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锅里加热油,放入鸡丁快速滑炒变色盛出备用。
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锅里继续加油，放入蒜末爆香,加入香菇丁翻炒片刻。
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香菇炒一会儿，加入青红椒丁、葱末继续翻炒,加入少许盐调味。
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香菇变软后,倒入鸡丁继续翻炒。
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翻炒均匀后倒入少许蚝油和酱油调味即可出锅。
用料：鸡胸肉1块，胡萝卜1个，香菇7朵，葱花1棵，蒜头5瓣，料酒少许，味达美臻品蚝油2勺，味达美特级生抽2勺，盐少许，水淀粉适量,豆瓣酱1勺。
做法步骤：
- 准备好所需食材；
- 胡萝卜和鸡胸肉切成丁，香菇用清水切丁，葱、蒜切好备用；
- 锅里加适量油，油热后加入一勺豆瓣酱，葱、蒜爆炒；
- 倒入鸡丁翻炒2分钟；
- 依次加入胡萝卜丁、香菇丁翻炒；
- 加入2勺生抽调味；
- 加入2勺蚝油调味；
- 加少许盐,水淀粉收汁即可！
辣子炒鸡丁正宗做法：
- 1/8：辣椒切片
- 2/8：木耳泡发
- 3/8：放入一个鸡蛋，再加入食盐拌匀,再加入玉米淀粉拌匀。
- 4/8：蒜片切片，葱切段
- 5/8：锅烧油把鸡肉煸炒至发白待用
- 6/8：锅内留底油，放入葱姜蒜，加入干辣椒，加入豆瓣酱翻炒出红油，再加入料酒，加入鸡粉，白糖，搅匀调料，加入老抽提一下底色,加入少量的水把调料滑开。
- 7/8：放入鸡丁倒入辣椒片和木耳翻炒均匀，淋一点水淀粉，开大火收一下汤汁,在淋入明油和辣椒油使鸡丁色泽红光发亮。
- 8/8：辣子炒鸡丁完成。
线椒炒鸡丁怎么做？ 原料：鸡肉、青椒、干红辣椒、葱、蒜，佐料：植物油、辣酱、盐、十三香、酱油、味精。
做法：
- 鸡肉洗净切块，青椒洗净切片,备用。
- 将清水烧开，放入鸡块浸泡一下,捞出备用。
- 锅中加植物油烧至七分热，放入干红辣椒、葱、蒜，辣酱翻炒,放入鸡块爆炒。
- 鸡块炒熟后，放入十三香少许，酱油、盐，青椒片翻炒,最后加入适量盐炒匀即可出锅。
孜然炒鸡丁的做法： 用料：鸡胸肉250g，料酒1勺，淀粉1勺，盐适量，鸡蛋清1只，葱末1棵，姜末适量，郫X豆瓣酱2勺，尖椒1个，酱油适量,孜然粒一把。
做法步骤：
- 鸡胸肉用料酒、盐、鸡蛋清、淀粉腌制半小时。
- 油温6成熟，放入鸡肉片划散,变色捞出。
- 重新放油，葱末姜末爆锅，放入郫X豆瓣酱炒出红油，放入尖椒断生,再放鸡肉片翻炒。
- 尝味，如果味道合适不用放酱油,反之少放酱油调味。
- 最后放入孜然粒翻炒几下,出锅！
黄油炒鸡丁的做法： 用料：鸡大胸1个，洋葱.5个，胡萝卜.5根，味噌20g，老抽8g，红糖10g，料酒10g，清水20g，黄油20g，熟白芝麻根据口味添加,葱丝5g。
做法步骤：
- 鸡胸肉切成小块，放入容器中备用，将红糖、味噌酱、老抽、料酒混合均匀,用小勺碾压味噌酱帮助溶化。
- 将混合好的酱汁分成两份，一份加20g清水搅拌均匀，另一份倒入鸡胸肉丁中搅拌均匀,腌制15分钟左右。
- 锅烧至微热，放入10g黄油，待其融化后倒入鸡丁，用小火慢慢翻炒至鸡胸肉变色，盛出,锅可以擦一下。
- 不开火，利用余温，放入剩下的10g黄油，融化后放入洋葱丝，开小火煸炒至洋葱丝稍稍变软，放入胡萝卜丝，煸炒至微微出红油,倒入加水调过的酱汁翻炒均匀。
- 倒入刚刚炒过的鸡胸肉，转中火翻炒至汤汁收浓变少即可盛出，最后撒上少许白芝麻和葱白丝,全部完成。
中式炒鸡丁的材料：
- 鸡肉斩切成大小适中的鸡块，加1小勺盐、1勺生抽、1勺料酒、1勺食油和姜末,拌匀腌入味。
- 小葱洗净切段，取1小勺生粉、半勺生抽、小半碗清水,拌匀调成碗汁备用。
- 锅里热油，爆香姜片，倒入鸡块，暂不翻动，大火烧至一面出现微焦,颠锅翻炒一下。
- 撒入葱段,翻炒一下。
- 沿锅边淋入碗汁，翻炒均匀,装盘即可。
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