拔丝山药是一道甜品,制作时，山药块需用清水泡洗并沥干水分，避免油炸时炸出水珠，油锅中加热植物油至七成热，将山药块逐一放入油中炸至外酥里嫩，捞出后用沥油布控油，油炸完毕后，将山药块放入锅中并倒入适量清水，加少许白糖熬制糖浆，糖浆需在小火上慢慢熬制至稀薄，颜色为淡黄色，避免高温过度导致糖变焦，将油炸好的山药翻炒均匀后装盘，糖浆虽为滚烫，但经过凉水浸泡，山药温度会迅速降低，食用更为安全，拔丝山药配凉水，是为了让食用过程更加舒适，尤其是对小儿食用。
拔丝山药的制作过程中,糖浆在锅中形成的油膜较厚，难以用水冲洗干净，建议在糖浆冷却后再进行清洗，若想彻底清除锅中的糖渍，可在锅中加入热水，待糖渍化开后，再加入洗洁精，用清洁刷进行清理，拔丝山药制作过程中，锅上会残留糖浆油膜，这与拔丝土豆等类似的甜品制作方法相似，记得在锅冷却后及时清洗，避免糖渍附着在锅壁上难以移除。
关于拔丝山药的制作,有人疑问：为什么糖浆难以从锅中刷下来？这是因为糖浆在锅中形成的油膜较为坚韧，冷却后才能顺利清洗，如果时常使用洗洁精进行清理，锅皿也会更加卫生。
有人问及拔丝山药的制作是否可以不用油炸,可以尝试不用油炸的方法，具体步骤如下：将山药去皮洗净切成大小均匀的滚刀块，将山药块放入面粉混合物中浸泡，使其均匀挂浆，锅中加热植物油至八成热，将山药块逐一放入油中炸至外酥里嫩捞出，油炸完成后，锅中倒入清水和白糖，慢慢熬制融化，再将炸好的山药块倒入锅中翻炒一分钟即可盛盘，这种方法同样能得到美味的拔丝山药。
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