自制的豆瓣酱？

• 胡豆瓣：1斤半
• 小荆条：6斤（二荆条要越红越好）
• 普通海椒：3斤半
• 青花椒、干辣椒面：适量
• 生菜油：大半桶
• 盐：半包

豆瓣酱的制作步骤：

1. 将胡豆瓣用水淘几遍，直到把豆瓣上的小绒毛完全去除干净，然后将豆瓣铺开，在阳光下自然晒干，将两种辣椒洗净后，去掉辣椒蒂,晾干水分。

2. 将晒好的豆瓣和辣椒一起放入保鲜袋中，倒入1瓶或者2瓶白酒,静置一晚上发酵。

3. 第二天，将泡好的豆瓣和腌好的辣椒拌匀，加入姜末、蒜末、花椒、八角、山奈、香叶等调料,调好味道。

4. 将调好的豆瓣酱装入砂坛，加入适量的生菜籽油，注意不要过满，留有三分之二的空间，然后将坛子放置在有阳光的位置，避免直接暴晒，保持适当的温度，每天搅拌一次,等到酱香浓郁时即可食用。

注意事项：

• 制作豆瓣酱过程中，保持适宜的温度和湿度非常重要，如果环境干燥,可以适当增加白酒的比例。
• 搅拌时要注意力度，避免过于剧烈,以免豆瓣破碎。
• 完成后，密封保存，放在阴凉干燥的地方,避免阳光直射。

小贴士：

• 如果您喜欢甜味，可以在制作过程中加入适量的白糖,搅拌均匀后再晒干。
• 喜欢辣的朋友可以在调味时加入蒜末、大蒜和芝麻等食材,根据口味调整辣度。

通过以上步骤，您可以轻松制作出香气扑鼻的豆瓣酱，搭配各类主食或配菜,绝对让您的味蕾得到满足！