夫妻肺片的由来？

夫妻肺片,又名“夫妻废片”，是四川成都的一道传统特色名菜，由郭朝华、张田政夫妻于20世纪30年代创制而成，这道菜以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等牛杂碎为主要原料，经过精心卤制后切片，搭配辣椒油、花椒等调料，制作出色泽鲜艳、质嫩味鲜、麻辣浓香的美食。

命名由来

“夫妻肺片”一词，源于郭朝华夫妻两人创办这一小吃的过程，早期，这道菜的原料多为牛的内脏部位，这些部位在当时的回民中被丢弃，因此被称为“废片”，四川方言中，“废”也可念为“荟”，后来，随着公私合营，郭氏夫妇并入成都S饮食公司，公司将“废”字改为“肺”，并注册了“夫妻肺片”这一商标，名字便由此而来。

制作工艺

1. 选材：传统的夫妻肺片制作使用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚等牛杂碎。
2. 卤制：将选材放入卤水中煮熟，确保肉质鲜嫩。
3. 切片：将卤制后的牛杂碎切成薄薄的片。
4. 调味：以红油、花椒、芝麻、香油、味精、酱油等调料拌制，加入芹菜等配料，形成麻辣鲜香的风味。

与“猪肺”关系

“夫妻肺片”并非使用猪肺，而是以牛杂碎为原料，早期的“废片”确实包含牛肺，但因其口感和风味问题，后来取消了牛肺的使用，由于名字已经流传开来，至今这道菜便被称为“夫妻肺片”。

历史发展

1. 清朝末年：成都街头巷尾便有挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。
2. 20世纪30年代：郭朝华夫妻创办的凉拌肺片因制作精细、风味独特而备受欢迎，逐渐走红成都。
3. 公私合营后：郭氏夫妇并入成都S饮食公司，公司将“废片”改名为“夫妻肺片”，并发展成为成都最具代表性的名小吃之一。

现代发展

夫妻肺片已成为四川菜的代表性美食,广受国内外游客喜爱，2017年5月，美国《GQ》杂志将这道菜评为“年度开胃菜”，并被翻译为“史密斯夫妇”，因其趣味性和美味而引发广泛关注。

夫妻肺片,不仅是一道传统名菜，更是成都文化的缩影，讲述了一个家庭的努力与智慧，以及一道美食的跨越时空的传承。