- 排骨：450 克
- 彩椒：适量
- 白醋：30 毫升
- 糖：20 克
- 番茄浆：30 毫升
配料：
- 生姜：3 片
- 蒜头：2瓣
- 盐：1 小勺
- 生抽：15 毫升
- 生粉：3大匙（腌排骨时需放入少量生粉，以确保排骨表面更脆）
制作步骤：
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准备工作： 将排骨清洗干净并沥干血水，使用食盐、生抽、姜、蒜等腌制3小时以上，以吸收其异味和增色，准备一个小型的小奶锅，用于浸泡淀粉和蘸取酸甜酱。
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锅加热： 在油锅中倒入一些食用油，当油温升高至中小火热时，将排骨倒入锅中，并快速将它们均匀地涂抹上一层薄薄的生粉，让其更加酥脆且易于炸透，在排骨表面用筷子轻轻拍打，以去除多余的淀粉，避免炸糊。
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炸排骨： 将沾满生粉的排骨快速放入油锅中，开始小火慢慢炸制，直到排骨变成金黄色并形成酥脆的外壳，约需要1-2分钟，然后转为中火，继续翻煎一段时间，使排骨内部与外部完全贴合在一起，保证色泽美观。
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改变炸制方式： 将炸好的排骨从锅中捞出，沥干油分，放在垫有厨房纸巾的平盘或烘焙纸上，以保持干燥，我们开始熬制酸甜酱。
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制作酸甜酱： 在一个小碗中，混合白糖、白醋、番茄酱、生抽、食盐、少量水，按照个人口味调整比例，搅拌均匀后，将酸甜酱倒入准备好的小奶锅中，加水并盖上锅盖，以小火慢慢煮沸，不断搅拌以防粘锅。
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冷却和调味： 煮沸后，撇去浮沫，关火，静置30分钟左右，让酸甜酱充分渗入排骨中，此时可品尝酸甜排骨的原始风味，也可以根据个人喜好进行进一步的调味，如增加蒜蓉、姜末等增添口感的香料。
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继续烹制： 将腌制好的排骨再次放入锅中，用大火翻煎一会儿，确保排骨表面均匀涂上糖色，然后翻转继续翻煎，使其表面呈现焦糖色，这也是吃酸甜排骨的关键一步。
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加入彩椒： 接着在锅中加入切好的彩椒，与排骨一同翻炒均匀，使得每个排骨都能接触到酸甜酱，颜色变得鲜艳且味道更为丰富，大概只需半分钟后，炒至蔬菜熟透即可。
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最后出锅： 关火并将煸炒均匀的排骨和蔬菜装盘，撒上适量的白芝麻作为装饰，一份美味的酸甜排骨就完成了。
通过上述步骤,您已经成功制作了一道口感鲜美、酸甜适中的酸甜排骨，建议配以新鲜蔬菜或者米饭一起食用，更能提升味蕾体验，在制作过程中要注意保持原材料的新鲜度和卫生安全，以确保每一口都能品尝到美食的原汁原味。