牛蛙的家常做法爆炒红烧牛蛙川味？

牛蛙 3只，小米椒 3个，青椒 3个，蒜 5瓣，姜 2片，干辣椒 4个，黄酒 1汤匙，老抽 1汤匙，鸡精 1/2茶匙 做法：

步骤 1：

1. 牛蛙去内脏,切小块，洗净，沥干，加入料酒，1/2茶匙盐，腌制10分钟。
2. 用热水烫一下去血污,让牛蛙肉更嫩滑。
3. 烧热锅,加油，下葱姜蒜末，蒜瓣爆香后，放入牛蛙块，翻炒至变色，加黄酒，翻炒均匀。
4. 加入干辣椒段,翻炒均匀，加老抽、生抽、糖，翻炒至变红色。
5. 加入小米椒片,翻炒均匀，再加入青椒片，翻炒至断生。
6. 加入蒜末,翻炒均匀，加入适量清水，大火烧开，转小火，焖煮15分钟，使牛蛙肉熟透且入味。
7. 在煮的过程中,可以加入新鲜切好的豆芽和黄瓜丝，增添菜品色彩和口感。

技巧：

1. 红烧牛蛙煮的时间不宜过长,应控制在15分钟以内，以防牛蛙肉过于老硬。
2. 牛蛙的肉质较嫩,无需加入过多的油脂或湿淀粉，以免炒制过程中牛蛙肉不易熟透。
3. 辣椒的种类可以根据个人口味选择,如使用青椒、红椒或者组合辣椒，既能提升菜肴的辣度，又能增加香气。
4. 牛蛙肉的腌制过程中要保持适当的湿度,以便于煎炒时迅速吸收香味。
5. 可以在炖煮过程中多次翻炒,让牛蛙肉与调料充分混合，达到最佳的口感。

就是红烧牛蛙的家常做法,口感鲜美、色泽诱人，是一道深受大家喜爱的传统美食，制作完成后，可以搭配米饭或面条享用，让每一口都充满满足感。