红烧龙虾的做法？

1. 龙虾清洗干净，去掉头上的须和前小爪，尾部和两侧的壳剪去,放在清水中浸软。
2. 锅内加油，放入花椒、姜、蒜、桂皮、大料、花椒、香叶、干红辣椒、生姜、蒜、桂皮、大料、花椒、香叶、豆瓣酱、花生酱、白糖、盐、鸡精,翻炒出香味。
3. 将处理好的龙虾放入热油锅中,炸至金黄色捞出备用。
4. 锅留底油，加入豆瓣酱、葱姜蒜炒出红油，再加入切好的剁椒、干辣椒、八角、香叶等配菜,爆炒出香气。
5. 加入烧制好的红烧龙虾，翻炒均匀，烹入料酒、生抽、白糖，再加入适量热水，盖上锅盖中小火焖煮15-20分钟。
6. 时间到后，汤汁浓稠,可以上桌享用。

烹饪步骤如下：

1. 准备食材及调料。
2. 锅中热油，倒入花椒、姜、蒜、桂皮、大料、花椒、香叶、干红辣椒、生姜、蒜、桂皮、大料、花椒、香叶、豆瓣酱、花生酱、白糖、盐、鸡精。
3. 翻炒出香味，加入处理好的龙虾，快速翻炒至变红,出锅备用。
4. 锅留底油，倒入豆瓣酱、葱姜蒜炒出红油，再加入剁椒、干辣椒、八角、香叶等配菜,继续翻炒出香气。
5. 加入烧制好的红烧龙虾，翻炒均匀，烹入料酒、生抽、白糖，再加入适量热水，盖上锅盖中小火焖煮15-20分钟。
6. 时间到后，汤汁浓稠,可以上桌享用。

注意事项：

• 选用活龙虾，便于处理与烹饪,且口感更好。
• 将剥去内脏后的虾背剪去一段是为了保持虾壳完整美观。
• 在焯水时不要过度煎炸,以防破坏龙虾肉质。
• 调料的使用可以根据个人口味适量增减,如添加糖的比例可根据个人喜好的甜度调整。
• 红烧过程中需注意火候，防止龙虾煮烂，煮制过程中应保持微火慢炖,以保证龙虾入味。
• 烹饪完成后，根据个人喜好添加香葱末或醋汁作为蘸料,提升菜肴的风味。