- 东北大酸菜（去核留蒂）100克
- 东北五花肉100克
- 红薯粉条100克
- 干虾仁100克
- 生抽1小勺
- 料酒1小勺
- 葱1根
- 姜1片
- 酱油1勺
- 白胡椒粉适量
- 大葱段1根
- 牛肉末100克
- 辣椒干剪成段（可选）
- 清水适量
- 调料：食用油1大勺、生抽1小勺、干红辣椒2个、花椒适量、鸡精适量、白糖适量、胡椒粉适量
烹饪步骤：
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选购材料：
- 东北大酸菜：选择色泽嫩绿、无杂质的新鲜酸菜。
- 东北五花肉：选用肥瘦相间的部位，如肩胛肉或五花肉，处理方式一般是片得较薄，以便于更好地吸收汤汁和调料的味道。
- 红薯粉条：选用红薯粉或者优质粉丝，因为粉条本身就具有吸水性，能更好地吸收汤汁中的水分和油脂。
- 干虾仁：鲜虾含有丰富的蛋白质和维生素D，有助于增强人体免疫力，如果要增加海鲜口感，可以选择鲜虾。
- 生抽：生抽能够提鲜，同时也为酸菜提供一定的咸味和色泽。
- 料酒：用于去腥，同时也能为酸菜提香。
- 葱姜蒜：这些常用调味品具有调和口感的作用，增加食物的香味。
- 辣椒干：可根据个人喜好选择剁椒或者干辣椒进行烹饪，这不仅能提升菜品的麻辣感，还能使鸡肉更加酥脆。
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配置腌制料：
- 瘦猪肉切成小块,加入生抽、料酒、葱姜蒜腌制15分钟。
- 糖、盐、白胡椒粉按照个人口味适量调入腌制料中，调整味道。
- 干红辣椒剪成段,如果没有干辣椒，可以用新鲜辣椒代替，注意辣椒应干燥且色泽红亮。
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炒制酸菜猪肉片：
锅中加油,将腌制好的酸菜丝煸炒出水分，炒至微黄色，可以根据个人口感偏好选择炒制时间，如果喜欢酸辣口味，可以在炒制过程中加入一些干辣椒或酸菜粉条，提高酸菜和肉片的口感层次。
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炖制酸菜猪肉片：
- 锅中倒入足量的清水,加入酸菜丝一起烧开。
- 先将肉片放在锅中快速煸炒,使其变成白色，再加入腌制好的酸菜丝一同翻炒均匀，使酸菜和肉片充分接触并吸收汤汁。
- 加入适量生抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉调味，翻炒均匀。
- 加入清洗好的粉条,再次翻炒至粉条熟透。
- 加入适量的清水,没过酸菜和肉片，大火煮沸，然后转成小火慢炖，大约需要20-30分钟，以确保所有的食材都能充分吸收汤汁和调料的味道。
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出锅前的调整：
- 当汤汁剩余一半时,根据个人口味加入适量鸡精或味精调味，使酸菜猪肉片的口感更加丰富。
- 然后翻炒几下,让肉片均匀受热，保持其金黄色泽，即完成制作。
小贴士：
- 在腌制酸菜的过程中,如果发现酸菜有苦味，可以加入一勺醋或者柠檬汁来消除，也可以加入生抽、辣椒粉或者大蒜末等调料来提味。
- 如果喜欢浓郁的麻辣口感,可以将干红辣椒用小火炒至变红色，然后加入腌制好的酸菜和肉片翻炒均匀，这样可以增加菜品的麻辣感。
- 炖制酸菜猪肉片时,由于粉条本身具有吸水性，所以无需多次加水，只需保持酸菜和肉片的状态即可。
- 炖制过程中可以适当增添其他蔬菜,例如胡萝卜、青椒等，不仅口感更加丰富多彩，还可以更好地吸收酸菜和肉片的鲜美风味。
酸菜猪肉炖粉条是一道美味的传统中式菜肴,通过酸菜、五花肉和粉条的巧妙搭配，实现了猪肉的香味解放，口感爽滑，滋味浓郁的特点，经过以上制作步骤，即可享受酸菜猪肉炖粉条带来的视觉、嗅觉和味觉的多重体验，是一道深受人们喜爱的美味佳肴。
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