- 首先准备新鲜大蒜50克，剁成蒜蓉,如图所示。
- 将剁好的蒜蓉放入碗中，加入20ml芝麻酱、20g花生碎、20g熟芝麻、10g辣椒粉、10g小磨香菜以及10g鸡精、5g味精、2g食盐,充分搅拌均匀。
- 取一个干净的汤盆或碗，将上述调好的酱料倒入其中,搅拌至均匀无颗粒。
臭豆腐汤汁配方：
- 臭豆腐的汤料主要由高汤（例如骨头汤或鸡汤）、细辣椒面、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、鸡精、味精、食盐、番茄酱（即番茄酱）和芝麻油组成。
- 在调料混合的基础上，可以添加自己喜欢的香料（比如白胡椒粉、八角、桂皮等）,也可以根据个人口味调整香料的种类和用量。
- 在调制过程中，可以适当增加水淀粉的量，使之成为适当的稠度，使汤汁能够顺利挂糊,形成所需的酱料质地。
- 搅拌好的汤料需冷藏放置一夜，以去除表面的水分和杂质,避免变质。
制作流程：
- 准备所需材料，将蒜泥、芝麻酱、花生碎、熟芝麻、辣椒粉、香菜、五香粉、白芝麻、鸡精、味精、食盐、番茄酱、芝麻油按照比例搅拌均匀。
- 将混合好的酱料分成两个部分，一部分用于加热,另一部分作为汤汁备用。
- 在锅中加入适量的油，将细辣椒面和白芝麻炒香并出香，随后加入切好的大蒜，小火慢慢翻炒,使大蒜充分融入酱料中。
- 加入之前准备好的煮沸后的高汤，再加入刚才调好的酱料,搅拌均匀。
- 大火烧开后转小火，保持微沸状态慢炖20分钟左右,让酱料的味道充分渗透到汤料中。
- 炖至汤料颜色变得深沉，香气四溢时，调入适量的水淀粉，翻炒均匀,形成浓浓的酱汁。
- 将烫好的酱汁淋在预先炒好的臭豆腐上，撒上切好的香菜和蒜泥，可根据个人口味添加适量的醋、香油或其他调料,使味道更加丰富。
注意事项：
- 炒制大蒜的时候要小火慢炒,以免炒糊。
- 烹饪时要确保酱料的温度，过高会导致酱料炒焦,影响口感。
- 添加各种调料需要根据自己的口味进行调配,过多或过少都会影响口感和味道。
- 储存臭豆腐汤料时应避免反复开封，以防细菌滋生和腐败，为了保证色泽和口感，可以将剩余的酱料冷藏，待再次使用时提前搅拌均匀,以便迅速固化成固态汤料。
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