糯米粉50克、普通面粉100克、红糖50克、白糖20克、开水约150ml、油适量。
步骤：
- 将糯米粉和面粉混合均匀，一边倒入开水一边用筷子搅拌，直到面粉结块后改用手搓揉,揉至面团光滑后备用；
- 将红糖和白糖混合均匀，双手抹上一层薄油，将面团取出在案板上揉匀，平均分成4-5厘米长的剂子，用手按扁捏成面皮，包上糖，封口处捏拢收紧,轻轻按压成小饼状；
- 锅中加入油烧到3成热，放入饼胚用中火慢慢炸至金黄,炸糕浮起来即可捞出。
原材料： 糯米粉50克、水120—150克、酵母3克、食用油适量、花生米、红糖、桂花酱。
做法步骤：
- 花生米放锅里炒一下；
- 花生米炒黄后晾凉用破壁机打碎备用；
- 花生碎、红糖、桂花酱混合均匀；
- 手团成圆球,馅就完成了保鲜膜包裹备用；
- 200克糯米粉、酵母粉加温水搅拌成面团,盖保鲜膜放置30分钟；
- 30分钟后把糯米分成若干小剂子；
- 小剂子按扁包裹调好的馅,包裹严实在按成饼；
- 表面刷一下油锁住水分；
- 油稍微热一下就放糯米饼，来回翻面,直至两面金黄鼓起即可。
- 食材：
- 米粉500g，
- 面水120—150克，
- 酵母3克，
- 白砂糖30g，
- 温水300g，
- 花生米200g，
- 红糖10g，
- 桂花酱适量。
制作方法：
- 盆子放准备好的糯米粉加五克的酵母和白糖,用筷子干拌均匀；
- 接下来加入320克的温水和面，面粉的吸水量不同,水可以随时增减；
- 面和成一个偏软的面团儿，千万不要和太硬,和硬了后期不好操作；
- 盖住盖子，醒发至两倍大，最好放在温暖处醒发，醒发好的面有温度,后期才好操作；
- 发好的面明显体积变大,抓一把是松散的面就算发好了；
- 接下来给它揉搓均匀,揉搓一个光滑细腻的面团备用；
- 下面来准备一点芝麻糖馅儿,芝麻糖馅儿是提前炒好的熟芝麻擀碎加红糖搅拌而成；
- 准备一个小碗儿,里面倒一点点的糯米粉备用；
- 取一小块面用手按成小碗的形状,放入芝麻糖馅儿；
- 用虎口收拢法慢慢地收口，口一定要收严实，以免在炸至时候漏糖，然后捏紧，再次搓圆,搓圆以后拍扁；
- 接下来滚一点糯米粉防粘，再次把糯米粉拍掉,以免在炸至的时候污染油；
- 我们的一个小饼生坯就做好了,均匀地摆放在烤盘上；
- 全部都做完了以后，开始起锅烧油，油烧至筷子下进去冒小泡的时候开始下饼，油温千万不要太热，油温大约就在一百四五十度，下饼最合适，刚下去的饼千万不要动，静炸两分钟定型以后,用筷子轻轻地翻个面；
- 炸至饼浮起的时候，把剩余的小饼生坯顺着锅边都下进去，一起炸至两面金黄的时候，饼鼓起,饼就已经熟啦！
分享：
- 制作需注意材料和工具的选择和使用，糯米粉选择合适量和水分比例,豆沙馅的种类和质量也很重要；
- 配料要确保新鲜且卫生,特别是购买豆沙时选择无添加物的产品；
- 切记醒发时间不宜过长，通常为20-30分钟即可,过度醒发会使饼面太硬无法弯曲和整形；
- 炸制过程中要不断翻动面团，以防炸糊或糊底，同时要保持油温和均匀,油温过高易糊导致成品不酥脆；
- 捞出后的糯米糕应在室温下自然冷却后再食用，防止烘烤过程中发生受热膨胀的情况,影响口感和色泽。
0