东坡肉需要选用肥瘦相间的五花肉，切成长约3cm×宽约2cm×厚约0.5cm的块状，确保其肉质饱满，层叠分明，使炖煮过程中肉质更易入味，在水中清洗猪皮，并沥干水分，随后加入黄酒、醋、糖、老抽、大葱段、姜片和玫瑰腐乳汁,调成五香味的汁水。
具体烹饪步骤如下：
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炖煮：在热锅热油中爆香八角、桂皮、花椒等调料，将肉块翻煎至金黄色，逼出多余的油脂，接着将煸过的肉块捞出，以沥去多余油脂的方式沥干水分，接着倒入准备好的东坡肉汁液，再次加入黄酒、醋、糖、老抽、葱段、姜片、玫瑰腐乳汁，搅拌均匀,调制成适合肉类食用的酱汁。
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蒸煮：在砂锅中铺上葱、姜块，把炸好的肉块整齐地排放在上面，撒上适量的盐，腌制均匀后盖上锅盖，待火候达到适宜温度后进行大火烧开，同时开启蒸汽阀门，使肉块均匀受热，防止烧焦，烹饪时间为3-4小时，具体的炖煮时间会因猪肉的品种和口感需求有所不同，一般而言，八成熟后即可打开锅盖，将肉块翻转过来，继续在文火下小火慢炖至九成熟，此时肉质软糯,内部鲜嫩多汁。
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蒸制后翻转：在锅中的汤汁快要烧干时，将肉块反转过来，按照原来的顺序摆放到蒸盘中，再次用旺火保持蒸气的持续输出，直至蒸熟，由于原本的肉皮较薄，不易被蒸煮散失原有的香味，因此在蒸制过程中，尽量避免撇去肉皮上的水分,确保其原汁原味。
经过上述的炖煮与蒸制过程，我们得到的东坡肉肉质酥烂，肥而不腻，色泽红亮诱人，若想增添独特的风味,可以尝试以下两种方法进行醋泡的酸辣版本：
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酸辣椒蒸东坡肉的调料：
醋：在烹饪前，可提前将冰糖打成糊状，用于糖色的制作，在炒制酸辣椒的过程中，可先将花椒、八角、桂皮、丁香等调料研磨成细末，趁热投入锅中，炒香后再加入剩余的调料,调成蒜蓉姜末的酸辣酱汁。
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具体做法：
- 备齐酸辣椒、八角、桂皮、丁香、生姜末、葱结等调料,与原有的东坡肉酱汁一同搅拌均匀。
- 将煎好的肉块均匀地刷上糖色和酸辣酱汁，撒上切碎的葱结后再次淋上醋酱汁，使其充分吸收和渗透到肉块内部,进一步提升酸辣口味。
烹饪完成后的东坡肉不仅保留了传统的滋补营养，更融入了独特的新鲜酸辣口感，是一道充满浓郁地方特色的美食佳品，无论是搭配白米饭，还是佐以清新的蔬菜,都将是舌尖上的美味享受。