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准备食材：
- 鲅鱼2条（约400克）
- 香菜2根
- 薄荷叶1小把
- 白糖1勺
- 黑胡椒粉1/2勺
- 食盐适量
- 温水适量
- 干燥面粉适量
- 植物油适量
- 生抽15克
- 食醋15毫升
- 盐3克
- 猪五花肉2片（或其他炖鱼专用肉类）
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切配材料：
- 鲅鱼：切两半，每块鱼上平均切三刀，方便入味儿，其中一条鱼用于炖煮,另一条鱼用于配菜。
- 辣椒：切段，可以增加菜品的色彩和口感，若喜欢辣度更重,可以考虑选用较辣的辣椒。
- 西红柿：切块，也可以用来为菜品增添口感和营养，建议选择熟透的西红柿，更容易煮烂,同时西红柿汁中的番茄红素也更利于菜肴的颜色呈现。
- 薄荷叶：用热水烫过后备用,可以在菜品上添加清新的香气。
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打蛋液：
在碗中打入两个鸡蛋，搅拌均匀,待用。
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准备馅料：
- 白糖和黑胡椒粉混合后，抹在鳕鱼表面均匀,以便入味。
- 香菜切丝,备作配菜。
- 葱切段,备用。
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准备料汁：
- 将生抽、酱油、食醋、食盐混合均匀,制成调料汁。
- 淀粉加入少量水，搅拌成湿性的面糊状,以防粘连。
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炖制步骤：
- 烧热锅，倒入适量油，油温七成热时，放入鳕鱼两面煎至微黄色,捞出备用。
- 热锅冷油，重新倒入部分油，油温略高于平时烹饪方式时使用，放入煎好的鳕鱼,再煎一遍。
- 放入葱姜蒜爆香，加入花椒、八角、小干椒和香菜末,继续翻炒出香味。
- 下入剩余的煎好的鳕鱼，加入清水没过鱼身，放入料汁，大火烧开后转中火炖煮约20分钟，期间不断翻动鱼块防止粘连,以保持鱼肉的嫩滑口感。
- 加入白糖，调整口味至适合自己需求的甜度，炖至汤汁浓稠即可，此时可以加入香菜末作为点缀,提升菜品的美观程度。
- 关火，出锅前加入蒜末和香菜段，撒上少许食盐,撒上一些香油提香。
这道炖鲅鱼的做法保留了鲅鱼原有的鲜美味道，配以蔬菜和香料，既美味又营养丰富，是一道适宜家庭日常食用的佳肴，在烹制过程中，可以依据个人口味适当调整配料和调料比例，使得炖鱼既有滋补养颜的效果，又能满足对海鲜美食的热爱，此款炖鲅鱼既有口感层次分明的鲜美鱼肉，又有清爽甘甜的汤汁，对于追求健康饮食、想要煲制营养丰富的菜肴的朋友来说,是一个不错的选题。
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