- 主要材料：茄子，鸡蛋，面粉，水，盐，味精，葱汁，姜汁，料酒，香油，孜然，大豆油，淀粉（豌豆），食用油
- 步骤:
- 将茄子洗净去除蒂,切片后用适量的盐进行腌制，大约需要半小时，以便去除茄子中的多余水分和涩味。
- 在茄子上均匀地涂抹一层薄薄的蛋液,并使用刀背将其划成薄片状，这样可以增加炸制过程中的口感和酥脆度。
- 取一块干面粉,加入少量的水搅拌均匀，形成一种特殊的面糊状，此面糊主要用于裹附在茄子表面使其更加酥脆。
- 将鸡蛋打入碗中,用筷子打散，再加入约15克的面粉和50克的湿淀粉，充分搅拌均匀，这一步制作的是面糊，能够为茄子块提供足够的湿润度和吸收能力。
- 取出腌制好的茄子块,放在一个大碗里，抹上调料和各种酱汁，这里以五香粉、盐、生抽、料酒、香油和孜然作为基本调料，可以根据个人口味进行调整。
- 锅中烧热适量的食用油,油温达到7成热时，将裹有面糊的茄子块放入锅中，用中小火慢慢炸制，避免油温过高，以免炸焦茄子，影响口感和色泽。
- 炸至两面微黄,确保茄子块表面金黄酥脆后，迅速捞出，油温再次升高的时候，将炸好的茄子块放入剩余的油锅中继续复炸，直到每一片茄子都呈现如酥皮般的色泽和口感。
- 捞出沥干油份后,撒上事先炒好的孜然粉或者辣椒粉，增加菜品的香气和味道层次，提升口感的层次感。
- 最后装盘,可以直接享用这款自制的干炸茄子，如果喜欢，也可以搭配一些炒菜、豆腐等一起烹饪，提升整体风味。
0