《兰州凉面芹菜卤子的做法》\n\n# 凉面芹菜卤子做法介绍\n\n【食材】\n- 芹菜：250克，瘦肉：150克，鸡蛋：1个\n- 生抽：适量，盐：适量，老干妈辣椒酱：适量，玉米油：适量，葱姜蒜末：适量\n- 面条：200克，淀粉：适量\n- 水：适量\n- 辣椒：适量，花椒粉：适量\n- 鸡精：适量\n- 白糖：适量\n- 植物油：适量\n- 料酒：适量\n- 八角：适量\n- 香叶：适量\n- 干辣椒：适量\n- 姜片：适量\n- 蒜瓣：适量\n\n【做法步骤】\n1. 芹菜摘洗干净切碎，瘦肉切成小丁，\n2. 锅里加油热加入肉丁煸炒，滴一点酱油使肉丁上色，然后加入芹菜碎翻炒均匀，\n3. 加入适量水炖煮，调入适量水淀粉，开中小火慢炖约20分钟至肉烂汤浓，\n4. 打散鸡蛋，淋在汤面上，撒上葱花、姜末、蒜瓣和花椒粉提鲜，\n5. 将炖好的牛肉切成薄片，然后将胡萝卜、黄瓜、豆芽等蔬菜清洗干净，切段备用，\n6. 在锅中留底油，小火爆香葱姜蒜末，加入焯过水的瘦肉翻炒至变色，\n7. 加入洋葱、大葱一起翻炒，再加入胡萝卜、黄瓜、豆芽翻炒均匀，\n8. 接下来加入红椒、辣椒段、八角、香叶、干辣椒炒匀，\n9. 加入适量生抽、糖调味，转小火慢慢熬煮至汤汁浓郁，\n10. 最后加入鸡肉精调味，继续慢煮至蔬菜熟透，加入切好的芹菜、面条煮至汤头收汁即可，\n\n【口感变化】\n此款凉面芹菜卤子，将传统制作中的面条烹饪方式与卤肉的新鲜美味相结合，口感丰富多样，既有面质的Q弹，又有肉质的滑嫩，还有蔬菜的清新，使得整个菜品呈现出醇厚、爽口、香气四溢的特点，\n\nTips\n- 法律建议：使用生抽，因为生抽具有独特的咸味，能够提升牛肉和蔬菜的鲜香味，同时也能平衡食物的酸甜口味，添加的老干妈辣椒酱含有辣椒的辛辣成分，能够增加食欲，且其颜色鲜艳,有助于提升食欲。
- 摆盘技巧\n- 卤牛肉炒蔬菜时，可以根据个人口味选择不同的蔬菜进行搭配，例如蔬菜焯水之后再加肉，可以保持蔬菜的营养，而肉类则需要在蔬菜快熟的时候加入,以保证菜品的口感和营养价值。
- 营养成分\n- 此款凉面芹菜卤子的汤底选用鸡肉精和自制的花生油，富含优质蛋白质和维生素，能够满足人体对蛋白质的需求，同时也提供了丰富的微量元素和脂肪,对身体健康有一定的益处。
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