猪肉芹菜卤的做法？

1. 食材：

   • 芹菜 150 克
   • 猪肉 150 克
   • 豆瓣酱 50 克
   • 油 10 克
   • 芝麻粉 5 克
   • 大葱 5 克
   • 生姜 5 克
   • 盐 2 克
   • 鸡精 5 克
   • 香菇 5 个
   • 麻辣油 10 克

2. 做法步骤：

   1. 芹菜摘洗干净切碎,备用。
   2. 猪肉洗净切丁,放入滚水中焯水片刻，去除血水和杂质，捞出控干水分备用。
   3. 大葱切花,生姜切末，大蒜片切片备用。
   4. 锅中油热加入肉丁煸炒至变色,加入葱姜蒜末翻炒，爆香。
   5. 加入豆瓣酱、五香粉炒出红油。
   6. 加入芹菜碎翻炒,加入切好的香菇，翻炒两分钟后，加入适量的盐，翻炒均匀，起锅装盘。

以下是具体步骤：

• 准备所需食材,包括芹菜、猪肉、豆瓣酱、油、芝麻粉、大葱、生姜、大蒜片、酱油、鸡精、香菇、麻辣油。
• 在锅中热油,油热后加入肉丁煸炒至变色，加入葱姜蒜末翻炒，爆香。
• 加入豆瓣酱、五香粉炒出红油，接着加入芹菜碎翻炒，使其与肉末充分混合。
• 加入香菇,翻炒均匀，然后加适量的盐调味，保持适中的咸度。
• 开火后,放入煮沸的水，撒入少许芝麻粉和调料粉，这样可以增加卤汁的香味和口感。
• 继续炖煮5分钟后,将煮好的芹菜和香菇捞出，沥干水分，静置一会儿以吸收剩余汤汁。
• 炒锅留底油,下入腌制好的猪肉丁，翻煎至变色，然后再加入先前炒好的芹菜和香菇，继续翻炒均匀。
• 在锅中加入一小勺糖,翻炒至溶化并染上微红色。
• 加入事先调制好的辣椒酱,炒出红油，然后加入酱油，继续翻炒。
• 最后加入少量的清水,再加入已经搅拌均匀的淀粉水，再次翻炒均匀，形成浓稠的芡汁。
• 在沸腾的卤汁中加入芹菜碎,翻炒均匀，使每一块猪肉丁都能被湿润且均匀地包裹在卤汁中。
• 将蒸好的窝头放入卤汁中,盖上锅盖，蒸15分钟左右，待窝头熟透即可取出，装盘后撒上一些葱花点缀即可。

这道猪肉芹菜卤既有美味的猪肉香气,又有着鲜嫩的蔬菜口感，同时浓郁的豆瓣酱风味也使得整道菜品既咸又鲜，是一道让人回味无穷的经典家常菜品。