主要材料
- 猪五花肉: 500 克 (新鲜瘦肉,或加工后的猪瘦肉)
- 晋城大米: 500 克 (新鲜糯米,可以选用红米或黑米等口感更佳)
- 姜蒜: 大约 10 克 (剁碎)
- 料酒: 适量
- 生抽: 适量
- 白砂糖: 适量
- 盐: 适量
- 鸡精: 适量
- 食用油: 适量
烹饪步骤
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准备材料:
- 猪五花肉按照所选部位分别清洗干净，切成约 0.5cm × 0.5cm 的块状。
- 晋城大米提前一天浸泡 1-2 小时,以去除米中的杂质和多余水分。
- 葱切末、姜切末,大蒜切片备用。
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煮米肉和泡米:
- 在锅中加入足够的清水，大火烧开后将浸泡好的米和五花肉一起放入锅中，用中小火慢慢煮约 20-30 分钟，直至米粒软烂、五花肉入口即化。
- 期间可根据个人口感增减水量，保持米的适度湿度,以免干燥过快。
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炒料爆香配蒜蓉酱汁:
- 锅中剩余油烧热，加入切好的姜蒜末,用小火爆香至出香味。
- 加入先前处理好的米和五花肉，翻炒均匀，使其表面裹上一层薄薄的酱汁,提高风味。
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烹制肉类与蔬菜和酱汁混合物:
- 加入少量料酒，炒匀，然后加入适量的生抽、砂糖、鸡精、盐和适量热水（水要没过五花肉和配料）,调成酱汁。
- 改为中小火，持续翻炒至酱汁吸收所有肉块的汁液,使调料充分渗透。
- 可适当增加水的量,确保米和五花肉在炖煮过程中保持湿润状态。
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勾芡提鲜:
- 当酱汁颜色渐浓且微微泛起小泡泡时，倒入事先准备好的淀粉水，搅拌均匀，形成细腻的粉状物质,这就是勾芡的主要过程。
- 将粉水缓慢倒入锅中，边倒边用筷子搅拌,让其快速铺满整个锅底和配料表。
- 最后撒上一些鸡精,提升菜品的口感和鲜美程度。
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煮熟蒸透:
- 加入适量的醋（或香醋，视个人口味偏好）、水淀粉和适量的白糖,继续翻炒至浓稠。
- 翻拌均匀后，关火焖煮 2-3 分钟,使粉水更好地融入菜品中。
- 取出锅中的过油肉和腌制好的米混合物，静置冷却一段时间后，倒扣在盘子里,如法炮制另一份过油肉用于蘸取。
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佐以配菜食用:
- 安排适量的葱姜蒜末装饰在菜品表面,增添口感层次和香气。
- 温馨地盛装出过油肉米饭，配合一份蒜蓉酱汁,即可开餐。
就是制作晋城大米过油肉的一般步骤和制作方法，做法详细明了，保证成品美味可口，在味道上，该菜品融合了传统的配料和口味，具有浓厚的地方特色，无论是口味还是营养价值，都能满足不同人群的需求，希望这份步骤能够帮助您成功制作出一道属于自己的晋城大米过油肉,祝您用餐愉快！
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