番茄烧龙利鱼的做法？

所需材料与步骤

1. 龙利鱼一条
2. 番茄 1个
3. 姜片 5克
4. 蒜末 5克
5. 料酒 10克
6. 生抽 10毫升
7. 盐 5克
8. 糖 2克
9. 鸡精 1克
10. 生粉适量
11. 葱花适量
12. 食用油适量
13. 温水适量
14. 水淀粉适量
15. 土豆淀粉适量
16. 干辣椒适量
17. 辣豆瓣酱适量

步骤

1. 龙利鱼去鳞、去内脏，清洗干净，平铺在案板上，用刀背轻轻拍打，使其表面均匀受力，方便入味。
2. 将切好的番茄块放入沸水中焯水,去掉表皮，并捞出备用。
3. 锅中留底油,加入蒜末和干辣椒爆香，接着加入姜片、蒜瓣翻炒出香味。
4. 放入预处理好的番茄块,加适量的盐、糖和辣椒豆瓣酱翻炒均匀，炒至番茄软烂，出汁且呈现出番茄特有的酸甜风味。
5. 接着将煮熟的土豆淀粉均匀地涂在龙利鱼片上,静置2-3分钟以吸收番茄汁液，让每一片鱼片都裹满香气。
6. 锅中重新加热,倒入适量食用油，油温大约70-80℃，将一层煮好的龙利鱼片轻轻地卷起，用中火炸至两面微黄，然后迅速翻转，以便鱼片均匀受热，不易散失水分。
7. 随后将炸好的龙利鱼片捞出沥干油份,放入铺有生粉的盘中，淋上一些剩余的番茄酱，撒上葱花和鸡精，让其上色并增添鲜美的色泽。
8. 在煎煮好的鱼身上刷上一层薄薄的蜂蜜水,进一步提升口感和颜色，待汁水微微收干时，用蒸笼或烤箱中慢火蒸约10-15分钟，直至鱼肉熟透，呈现出深红色和酥脆的口感。
9. 最后将蒸好的龙利鱼片盛在已备好的盘子里,淋上剩余的番茄酱和调好的鸡精，以及一些切好的葱花作为装饰，酸甜适中的番茄烧龙利鱼就完成了。

注意：使用砂锅或者蒸箱进行烹饪，可以更好的保持菜品的原汁原味和鲜美口感，同时有助于鱼片更好的煎制和吸收汁液，在炸制过程中注意控制油温，避免过度加热导致鱼片内部干燥，影响口感，在烹制过程中要注意个人口味的调整，适当添加糖、盐和鸡精来满足个人喜好，至于其他配料如干辣椒、辣豆瓣酱、干玉米粒、紫苏叶等可以根据个人口味选择和增减，使菜品更具个性化的口感。