将牛肉和猪肉分别清洗干净，用绞肉机将两者打碎至细腻状态，同时准备好足够的葱姜蒜末和食用油，牛肉可选择牛前腿，搭配香浓醇厚的牛肉肥油一起剁碎,可增加馅料的口感层次。
准备一杯热乎乎的水，放入八角、花椒、香叶、葱段和姜片，以助炖煮出香料的浓郁味,此步骤的主要目的是去除牛肉表面的脏污并增添风味。
将牛肉和猪肉的调料全部拌匀，加入鸡蛋清、生抽、老抽、鸡精、味精、胡椒粉、十三香、白糖等佐料，使它们充分融合在一起,形成丰富的口味。
再将混合好的牛肉猪肉调料混合液倒入湿面团中，混合均匀，然后在盆中覆盖一层保鲜膜，静置30分钟左右，让面团充分吸足料水,形成更有弹性的面团。
取一部分面团，揉搓成长条形，分割成等量大小的小剂子，依次擀成饺子皮，并在底部涂抹适量的饺子馅，饺子馅不宜过多,建议至少留8分饱满的空间来确保饺子饱满而不破裂。
将擀好的饺子皮整齐排列于铺有底纸或塑料袋的烤盘上，防止饺子滑落或散开，此时可以淋上已经准备好的花椒水，以便肉馅吸收更多的水分,使得饺子更加酥软有嚼劲。
按照上述步骤和配比调制的牛肉猪肉芹菜馅，馅料口感鲜美，酱香味浓郁，既保留了肉类本身的鲜美，又能通过配以蔬菜进行提香，增加了营养丰富度，非常适合搭配各种饺子形状及烹饪方式，如包饺子、煎饺、蒸饺等,使其具有丰富的烹饪层次和美食价值。
0