煎大闸蟹要几分钟？

将洗净的大闸蟹，绑住螃蟹的绳子不要解开，绑起来煮，螃蟹必须反转，底部朝上煮，这样螃蟹就不会流出，将每只螃蟹切成四瓣，煎锅油煎2-3分钟，煎的蟹黄、蟹膏的表面都凝固了，蟹肉基本成熟了,捞出装盘。

煎螃蟹要多久？怎样做好吃？说到螃蟹，刚好这两天阳澄湖大闸蟹刚开湖，阳澄湖大闸蟹世界有名，为什么阳澄湖大闸蟹好呢？因为阳澄湖水好，是弱碱性的，我人体酸性过多，吃螃蟹可以是身体酸碱平衡，阳澄湖水下泥硬，所以蟹底部白又硬蟹膏和蟹黄特别多，蟹最好不要煎着吃，失去了鲜味，蒸着吃才能保持原滋原味，蟹属于寒性，吃的时候一定要配点姜末,和黄酒。

熬蟹黄正宗做法？原材料如下：

1. 大闸蟹2.5斤，猪油1斤，黄酒1两，香葱5钱，生姜1两
2. 步骤：
   1. 洗净活的大闸蟹，用细绳捆扎起来,背部朝下上笼蒸熟后取出。
   2. 将蒸熟的大闸蟹剥壳取肉，不要忘了拍碎蟹腿,剔取腿肉。
   3. 切成香葱拍散,生姜拍松备用。
   4. 锅内放入熟猪油烧至八成热时，下葱、姜，炸至葱焦黄、姜没有水气时,捞出。
   5. 接下来将剥出的蟹肉、蟹黄分次放入油锅中(一次不可多放，多放会因水气重，产沫多)，并不断用锅铲以锅边向锅底铲动，防止粘锅而焦糊，边熬边倒入黄酒,熬至全无水气即可。
   6. 最后将熬好的蟹油倒入有盖的容器中，放置与阴凉通风处冷却，随后就可以放置于冰箱内保存了,蟹油可以随用随取。

小贴士：

1. 熬蟹油一定要用猪油，因为猪油的密度比较高，靠着猪油的封存，即使没有冰箱,熬好的蟹油也可以放置一两个月。
2. 取用蟹油的时候，不能用带有生水的勺子,否则会导致蟹油变质。
3. 螃蟹油是苏州味道的源头之一，鲜香交融、唇齿绵延、构成了它独具一格的味觉体验，很多经典的菜肴都离不开这画龙点睛的一笔。#p#副标题#e#

蟹油简介 大闸蟹上市的季节，对于讲究的苏州人来说，用螃蟹宴客并不是简单的蒸煮就直接上桌的，因为吃螃蟹要双手并用，吃相很狼狈，而且吃螃蟹会让饭局冷场，大家的心思都在剥螃蟹上了，所以在正规场合苏州是不上螃蟹的，那么螃蟹要怎么做菜呢?那就是把蟹壳剥了以后，做成蟹粉，再用蟹粉做菜，蟹粉可以做出雪花蟹斗这样的名菜，还可以制作蟹粉蹄筋、蟹粉肉丸、蟹粉豆腐等家常菜,蟹粉的最佳保存方法就是熬制成蟹油。

第一步，将蟹黄处理干净，加入料酒，腌制20分钟。 第二步，加入腌制好的蟹黄，锅底中放入花椒40克，大料3克，小米辣椒10克，冰糖20克，豆豉20克，黑胡椒3克，盐50克，最后放入20克的火锅底料,焖煮30分钟就可以吃了。

配 料:

1. 大闸蟹2.5斤，猪油1斤，黄酒1两，香葱5钱，生姜1两
2. 盐、黄酒、高汤、猪油
3. 操 作:
   1. 将活的大闸蟹清洗干净,对半切。
   2. 锅中放小半锅清水,大火煮至水沸。
   3. 处理好的大闸蟹放入蒸笼中粉丝垫底，水沸后盖上盖子继续大火蒸10-15分钟。
   4. 接下来准备蘸酱，姜片1块，切丝，倒入少许味极鲜酱油，同时另外准备一个小锅，放2勺食用油，大火煮至锅面冒烟后将沸油倒进酱油当中,姜丝酱油完成。
   5. 完成,准备开吃。

步骤1准备材料 珍宝蟹 1只，姜 1片，粉丝适量，猪油适量 2. 珍宝蟹清水洗净表面，用筷子从双眼中间、接近口器的位置插进去，大幅度往各个方向搅动几下，直至蟹死亡。 3. 锅中放小半锅清水，大火煮至水沸。 4. 处理好的珍宝蟹放入蒸笼中粉丝垫底，水沸后盖上盖子继续大火蒸10-15分钟。 5. 接下来准备蘸酱，姜片1块，切丝，倒入少许味极鲜酱油，同时另外准备一个小锅，放2勺食用油，大火煮至锅面冒烟后将沸油倒进酱油当中,姜丝酱油完成。

煎螃蟹的做法？用料

1. 大闸蟹 一只

2. 鸡蛋 1个

3. 生姜 2片

4. 葱 2根

5. 香醋 1勺

6. 黑胡椒粉，五香粉 少许

7. 准备一只活蟹，洗干净,对半切。

8. 锅里少许油，五分热，把蟹膏蟹黄放进去，中火慢炒； 3. 用勺子将浮沫撇掉，等到没有浮沫再出来，放入姜蓉翻炒，然后加入白胡椒粉和盐，白胡椒粉是去腥的，不能放太多，盐用来调味，依据个人口味； 4. 再翻炒一会，待油变成透亮的黄色时，关火，沿锅边淋入香醋,搅拌均匀即可。

煎螃蟹的做法？ 说明：

1. 螃蟹要用高汤或者淡盐水煮,这样能够保证其鲜嫩口感。
2. 在煎的过程中，为了防止蟹黄炒糊，可以用锅铲轻轻地翻动锅中的食材，使其受热均匀，颜色更鲜艳,同时也避免粘锅。
3. 加入的香醋有助于锁住蟹黄和蟹膏的味道,使蟹油更加美味。
4. 在烹饪过程中，注意控制好火候,避免高温导致蟹肉软烂。
5. 蛋白质较难消化，因此在煎的过程中应尽量减少蛋白质的摄入量,避免影响到健康。