正宗的酸菜鱼做法是将1.5公斤的黑鱼处理成鱼片，片下的鱼骨剁成块，清洗干净后与腌制过的酸菜、干辣椒、花椒、蒜末、豆瓣酱等调料混合，在砂锅中加入热水，将鱼片、鱼骨和调料炖煮8分钟后，取出鱼骨，继续将剩余的鱼汤与酸菜一起慢炖10分钟，准备鱼头和鱼骨熬煮汤底，并加入料酒、酱油、白糖、葱姜蒜末和适量的水来调整口味。
- 鱼清洗干净后，将鱼片以1:1的比例下入淀粉中，搅拌均匀后腌制10分钟,去除多余的油份。
- 锅中加油，加入蒜末、姜末爆香，接着加入剁碎的酸菜、干辣椒、花椒,翻炒出香味。
- 加入豆瓣酱、料酒和老抽，翻炒均匀,使酸菜的酸味与鱼肉的鲜美充分融合。
- 放入鱼头、鱼骨以及先前熬煮好的汤底，加入料酒和适量的清水，大火烧开,转小火慢慢炖煮。
- 炖煮过程中，需定期添加调味料,确保酸菜鱼的口感鲜美且不失原汁原味。
- 将煮好的鱼片捞出，再次将锅中的汤底烧热，加入鱼片轻轻翻动，使鱼肉均匀裹上汤汁,随后淋上一些麻油增加口感。
- 10分钟后，待鱼片完全吸收汤汁后，勾芡翻煎几下使鱼片更加嫩滑,出锅前撒上葱花点缀即可。
在该版本中,错误的地方包括以下几点：
- 未描述葱姜蒜末的具体用量和烹调时间,使得整篇文章缺乏整体氛围和特色。
- 在第3步中，"剁碎的酸菜"应改为"切碎的酸菜"，避免使用重复的“剁碎”这一过程。
- 对于每一步的操作细节和时间控制没有给出明确的时间和准确的数值，导致读者无法掌握每一步骤所需的时间,影响整篇文章的语言表达和情感叙述的力度。
- 原文提到了"麻辣口味和丰富的口味"，但在修订版中并未详细描绘出具体做法的麻辣特点,需要对此进行补充说明或转化为更生动的文字描述。
总体而言，经过修正后的这篇文章清晰明了地介绍了正宗酸菜鱼的做法，其中强调了选取新鲜鱼片、处理鱼骨、用酸菜与调料烹制鱼汤和鱼片、最后加入麻油进行收汁的全过程，文中还丰富了细节，如鱼头和鱼骨熬煮汤底，调味料的搭配和使用顺序等,使其更具真实性和说服力。
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