材料：
- 大条稻花鱼 (约 2 条)
- 干椒（如灯笼椒、泡椒等）、干豆瓣酱、花椒粉、生抽、蚝油、大蒜（约 5 瓣），姜（适量），小葱（适量）
- 高度白酒（50 克）
步骤：
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选择鲜活的稻花鱼：选购色泽饱满、鳞片新鲜的稻花鱼，将其剪开并去掉内脏，最好在剖鱼前将鱼的肚子内部均匀撒些盐，既保持鱼的风味,又不至于过多腌制导致口感偏淡。
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腌制处理：鱼切块，用清水冲洗干净，加270 克（约半斤）的食盐、40 克花椒粉、40 克花椒，两者混合搅拌均匀制成花椒盐，按需调整盐的用量以达到所需口味，随后将腌制好的鱼块放入大容器中，撒上几颗姜和一片葱，放入浸湿的衣物或者纸巾中进行阴凉干燥,湿度不宜过高以防鱼肉发霉。
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烘烤处理：将晾干水分后的鱼块用高温加热至表面呈现红色，这有助于提升整体色泽和口感，这种方法比水蒸或传统烧法更易烘干,并且可使鱼肉表面产生丰富的香气。
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加入其他配料：在烤制过程中加入青椒和蒜片，这样可以使菜肴更具层次感，同时也增加了鱼干的味道和色彩，在烤鱼过程中加入一汤匙蚝油，增加鱼干的鲜美滋味，蚝油中的含水量较高，会使鱼干具有更好的吸水性,使其更容易变软。
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控制烹饪时间：由于猪肉口感较嫩，烧制过程中要时刻关注食物的状态，避免过度烤制导致鱼肉脱水，通常在表层轻微变色后（大约需要3-4分钟）就可以完成烹调,确保鱼块充分吸收调味汁。
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调制酱汁：待烤制完成后，趁热调制酱汁，在锅中烧热2汤匙的食用油，下入葱姜蒜末爆香，接着加入2汤匙的生抽、1茶匙的蚝油、2汤匙的高浓度酒（如江米酒）和2茶匙白糖，调制出鱼干的基本酱汁，注意，豆瓣酱可根据个人口味增减,一般每杯豆瓣酱添加约1汤匙即可。
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蒸制或煎炒：现在准备蒸制或煎炒的部分，当酱汁加热至微黄色后，沿边将腌制好的鱼块均匀摆放于蒸盘中，若觉得鱼干有些油腻，可以用刚刚调制好的酱汁淋在其表面，或者在蒸之前均匀涂抹薄薄的一层食油,让其在蒸熟后更为酥脆。
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淋酱上桌：待鱼干完全变软后，将蒸好的鱼干取出并用剩余的酱汁淋在其表面，这时，可以根据个人口味再加点辣椒或白胡椒提鲜，以及一些葱花增添香气，待菜肴完全冷却后,就可以享用美味的熏鱼干了！
注意事项：
- 在制作过程中要始终密切关注鱼干的湿度和温度变化,避免过度烘烤导致鱼肉过于干燥。
- 烹饪过程中尽量使用低火,避免因为烧焦而影响口感。
- 腌制和烘烤时间应视鱼干大小和环境条件有所不同,一般建议烘烤至少10分钟至20分钟左右。
- 喜爱辣的朋友可以适量增加辣椒粉的用量,不喜欢太辣的人也可以适当减少。
就是熏鱼干的经典做法，简单易做，色彩鲜艳，口感鲜美，是川湘地区较为常见的家庭菜品之一，无论是单独享用，还是搭配米饭、蔬菜一同烹饪,都是一款健康美味的佳肴。