食材：
- 净鸡胗：300克
- 生水发木耳：35克
- 玉兰片：25克
- 豆瓣葱：5克
- 姜末：5克
- 香菜段：15克
- 食盐：9克
- 味精：3克
- 白醋：4克
- 料酒：5克
- 胡椒粉：2克
- 水淀粉：10克
- 明油：10克
做法步骤：
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鸡胗预处理：
将鸡胗切片，加入料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟,以便锁住鸡肉中的营养和口感。
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腌制鸡胗：
锅中烧水，加适量料酒，放入鸡胗并快速焯水，将鸡胗迅速捞出后用凉水冲洗,以去掉表面的油腻和血渍。
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烹饪鸡胗：
热锅凉油，下入葱姜爆香，然后加入鸡胗快速翻炒,将鸡胗炒至变色并略微收汁。
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勾芡：
在锅中加入生抽、老抽、糖、醋、料酒和水淀粉,搅拌均匀。
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翻炒鸡胗：
炒至粘稠，加入胡萝卜丝、豆芽、木耳、豆腐丝翻炒均匀,使菜品更加美观且色泽诱人。
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撒香菜段和黄瓜末：
最后加入香菜段和青蒜末，提鲜提香,增加菜品的香气和口感。
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盖上锅盖，中小火焖煮：
焖煮约5分钟后，加入提前泡好的蒜苗末翻炒均匀，然后再次盖上锅盖，改中小火慢慢焖煮,让鸡肉充分吸收菜品的香味和水分。
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淋明油：
待汤汁浓稠时，再次淋入适量的明油,使菜品表面呈现出金黄诱人的色泽。
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出锅装盘：
菜品出锅后，可撒上适量的芝麻、盐、辣椒粉进行点缀,提升风味。
注意事项：
- 辣椒不宜使用过大或过辣,以免影响菜品的口感和色泽。
- 碗中保持适量的水量，避免翻炒过程中过度粘连,影响翻炒效果。
- 制作过程中注意火候适宜,防止鸡肉炒焦或者变硬。
- 最后的清脆麻油口感更佳,可以根据个人口味调整用量。
爆炒鸡胗的美味呈现： 此款爆炒鸡胗的独特之处在于用不同颜色的蔬菜搭配清爽口感，增添了菜品的层次感和色彩变化，而选用优质的香菜和绿椒，既能美化菜品的颜色，又能刺激食欲，满足视觉和味觉双重享受，配合使用砂锅炖煮的烹饪方式，能够更好地保存鸡胗的原汁原味，使菜品保留了食材的原香口感，使得鸡肉的质地细腻滑嫩，增加了口感上的层次感，利用淋明油提亮色泽，增添鲜美的光泽，又能在烹饪过程中迅速锁住肉质中的水分，保持鸡肉的口感嫩滑，这是一道既健康又美味的家常菜,值得一试！
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