- 鲜嫩排骨去血水,焯水捞出。
- 凉水中下锅，加1勺料酒和3片姜，2粒花椒，小茴香、香叶桂皮、肉蔻砂仁等大料，烧开后撇去浮沫,防止油炸后的味道太重。
- 将焯水后的排骨放入锅中，一次注入足够的开水，大火煮开，用勺子撇去漂浮在表面的浮沫,让汤汁清澈。
- 等煮沸后转小火慢慢炖煮40分钟左右，直到排骨变得软烂，且汤汁变浓稠，加入白醋，使其渗透进排骨的肉质中,口感更为酸甜可口。
四川清炖排骨的家庭常见做法： 取材：五花肉200克，排骨500克，红豆200克，香菇3朵，干辣椒5只，八角3瓣，花椒20克，姜2片，料酒5克，香叶3片，老抽10克，生抽5克，白糖5克,清水1000毫升。
做法步骤如下：
- 排骨提前一夜用冷水浸泡，并用刀轻轻斩断,以便更易于炖煮。
- 约40分钟后，用热水焯烫排骨,取出血水备用。
- 然后将洗净的五花肉切块，与红豆一起放入锅中，加入姜片、干辣椒、八角、花椒、香叶、老抽、生抽、白糖、料酒和清水,放入压力锅中炖煮。
- 放置压力锅压力键，开盖后将汤炖至浓郁且色泽红亮,加入适量盐调味即可。
冬瓜炖排骨的做法：
- 排骨洗净，沥干水分,切块。
- 锅中加入约1000毫升水，将排骨、大葱、姜片、蒜瓣、山楂干、玉米、胡萝卜、土豆、枸杞、葱白、姜丝放入锅中,大火烧开后撇去浮沫。
- 中小火炖煮1小时20分钟左右，此时加入枸杞、盐,最后撒上香菜即可。
每道菜品均按照科学的方法进行烹饪，力求保留其原汁原味的同时，又增添了丰富的色彩和口感，注意掌握炖煮的时间，保持适当的温度和火力，使排骨入味的同时也保持它的形状和质地，确保做出的一道道清炖排骨口味醇厚、香气扑鼻，适合家庭日常食用，添加适量的香料，如香叶、八角等，不仅能提升菜肴的香味，还能缓解炖煮过程中的油腻感，使食物更加健康营养，对于喜好麻辣的人群，可以根据个人口味调整调料的比例，适当增加豆瓣酱或麻辣豆瓣酱等增添辣度的成分,增加美食的层次感和风味体验。
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