我认为排骨比鸡肉炖煮时间更短,根据您提供的信息，排骨可以在高压锅中烹饪10分钟就能熟透，相较于鸡肉炖煮需要10分钟的复杂程度，减少了大量烹饪时间，使用高压锅可以实现更快且更稳定地烹饪食材，特别是在高压环境下，可以更好地保持食物内部的营养成分和口感。
鸡肉在炖煮过程中可能会因鸡品种、环境温度等因素而消耗一定的热量，导致其实际烹饪时间较长，肉鸡在受到一定的压力下，较容易熟透，但如果在没有外界因素影响的情况下，可能仍然需要一段时间才能完全炖烂，采用高压锅烹饪相比直接炖煮鸡肉，缩短了烹饪时间和菜品保留的鲜嫩度。
在烹饪的过程中,高压锅中的蒸汽能够将食材紧密包裹，增加其吸收水分的效率，并有效防止食物过度烹饪或变形，进一步减少食物与锅底接触时的热量损失，相比之下，炖煮过程中虽然也需要注意控制火候和添加调料，但通常而言，炖煮的方式更为注重时间和火候的把握，使得食材能够在较长时间内进行充分烹调，从而确保口感和营养价值的维持。
尽管肉类如鸡肉在炖煮过程中可能会因为鸡肉品种、环境温度等因素导致耗时较长，但考虑到高压锅具有快速熟透并提高食材保留鲜嫩度的优势，结合高丽参炖鸡的做法，排骨炖鸡的烹饪时间在家中或者厨房的实践中可能会更加简洁明了，尤其是在追求快速烹饪体验的家庭菜肴制作中，具体情况还需考虑实际情况，例如炖煮的具体材料、烹饪环境、烹饪人数等，以达到最佳烹饪效果。
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