芥末虾仁的做法
食材清单
- 主料：
- 虾仁：200克
- 辅料：
- 盐：适量（约3克）
- 白胡椒粉：适量（约1克）
- 蛋黄：1个
- 料酒：适量（约0.5毫升）
- 淀粉：一大勺（约30克）
- 沙拉酱：适量（约3汤匙）
- 芥末酱：适量（约2汤匙）
- 柠檬汁：几滴（约10毫升）
烹饪步骤
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虾仁处理： a. 虾仁去头、去壳，背部开一刀，但不要切断。 b. 剔除虾线。 c. 使用细砂糖、盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟，使其变嫩。
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腌制步骤： a. 把腌制好的虾仁加入一大勺淀粉，搅拌均匀，让虾仁裹上一层薄薄的淀粉糊。 b. 放置一个大碗内，倒入少量的淀粉，迅速倒入腌制好的虾仁，用手轻轻搓揉，以保证虾仁充分吸收淀粉糊。 c. **然后快速把多余的淀粉倒回腌制好的虾仁碗中，继续轻轻搓揉，直到所有的虾仁都被裹上一层薄薄的淀粉糊。
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炸虾步骤： a. 在5成热的油中，将裹好淀粉糊的虾仁均匀放入锅中，用中小火慢慢炸制，直至两面呈现金黄色，体积膨胀且壳边缘微裂，约需3-4分钟。 b. 捞出虾仁，沥干油，放在纸巾或厨房吸油纸上吸干剩余的油分，防止炸制过程中溅油。
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搭配步骤： a. 将炸好的虾仁沥干油后，撒上适量的葱花或其他装饰物作为点缀。 b. 撒上适量的沙拉酱，混合均匀后，静置片刻，让其自然吸收沙拉酱的味道。 c. **加入适量的芥末酱，轻轻翻拌均匀，调整口感，使整道菜既有浓郁的海鲜香味，又有浓厚的麻辣风味。
调味技巧与注意事项
- 酱料调配： a. 调料比例以个人口味为宜，如喜欢吃辣可以适当增加芥末酱的用量，喜欢甜味则减少盐的量。 b. 鸡精、蒜蓉等辅料可以根据个人喜好添加，提升菜肴的鲜美度和层次感。 c. **柠檬汁有清新的酸味，既能够去腥提香，也能在调酱时增添一抹清爽的色彩。
- 烹饪时间： a. 为了保证虾仁受热均匀，可以在虾仁炸制的过程中反复翻动，避免一面受热过快导致另一面炸焦。 b. 根据虾肉大小，炸制的时间也会有所差异，一般虾肉稍大的需要多一些时间，虾肉较小的则可缩短炸制时间。 c. **在炸制过程中，一定要确保虾仁中心部分被完全炸熟，外层的虾壳脆而不碎，以便于更均匀的包裹住酱汁。
健康提醒：
- *适量食用虾仁，可以提供优质的蛋白质，但也要注意每日摄入的总热量。
- *腌制过程中应避免长时间浸泡，以防虾肉脱水。
- *炸制过程中应注意油温，避免炸制过火导致虾仁变软、颜色偏暗，影响美观。
- *在蘸芥末酱时，可根据个人口味适量增减，避免过咸过淡。
通过以上步骤,您可以轻松制作出口感酥脆、美味可口的芥末虾仁，既满足了您的美食需求，又具备独特的调料风味，尝试一下吧！
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