- 猪里脊肉300克
- 新鲜菠萝1个
- 青红椒各1个
- 洋葱半个
- 葱、姜、蒜末适量
- 生抽、老抽、料酒、白糖、醋、盐、淀粉适量
- 油适量
做法：
- 材料准备：猪里脊肉切块，备两个大菠萝，青红椒切块，洋葱切丝，葱、姜、蒜末切末。
- 腌制猪里脊肉：猪肉块洗净，加入葱姜蒜末、生抽、老抽、料酒、盐和少量水，搅拌均匀腌制20分钟，待腌制完成后，用湿淀粉拌匀,以便保持肉质嫩滑。
- 制作菠萝咕咾肉：把腌制好的猪肉块裹上一层干淀粉，用热油炸至金黄色捞出沥油，另起锅，油热后爆香葱姜蒜末，接着加入白糖炒至糖溶化变色，再加入醋翻炒均匀,最后倒入炸好的猪肉块和菠萝块翻炒均匀。
- 加入青红椒丝，继续翻炒，确保它们充分吸收酱汁的味道，翻炒至水分蒸发后再加入洋葱丝翻炒几下,使蔬菜更加软烂。
- 加入适量的盐、鸡精和白糖调味,翻炒均匀即可。
注意事项：
- 炸肉时要注意控制火候,以防止外焦内生。
- 糖、醋的比例可根据个人口味进行调整,喜欢酸一点的可以多放些醋。
- 翻炒过程中需要不断翻动肉块，以保证其充分吸收酱汁，炸至微黄后捞出沥油,便于下步烹调。
- 在腌制猪肉时，要让每一块肉均匀地裹上生粉浆,以免咬下去时影响口感。
基本菜谱描述如下：
- 准备猪里脊肉300克，新鲜菠萝1个，青红椒各1个，洋葱半个，葱、姜、蒜末适量，这些材料搭配使用，既符合大众对于菠萝咕咾肉的基本食材需求,又增添了丰富的色彩和口感。
- 调制猪肉的腌料：猪肉块放入生抽、老抽、料酒、盐和少量水搅拌均匀，在这个过程中，猪里脊肉会被腌制得均匀有层次,使得后续的烹饪过程更容易把握火候和口感。
- 制作菠萝咕咾肉的关键步骤来了，首先是先炸猪肉块，炸至金黄色，捞出沥油备用，另起锅，热油，爆香葱姜蒜末，倒入白糖炒至糖溶化变色，再加入醋翻炒均匀，这一步骤将糖炒成红棕色,使得糖醋汁呈现出诱人的色泽。
- 将炸好的猪肉块倒入锅中翻炒均匀，加入青红椒丝翻炒，使其充分吸收酱汁的味道，这个阶段需要注意的是，青红椒丝必须快速翻炒,这样可以避免过度烹调导致蔬菜变得过于软烂。
- 再次加热锅，加入少许食用油，然后加入青红椒丝和菠萝翻炒均匀，翻炒至菠萝微微出汁，青红椒变软就盛出备用，这个步骤进一步提升了菠萝咕咾肉的口感,使得菜品更具有层次感和美味性。
- 重新点燃锅底油，将腌制好的猪肉块和菠萝块再次翻炒均匀，使每一块肉均匀地裹上酱汁,这一步骤的目的是为了让每一口都能尝到丰富的酱汁味和不同的食材风味。
- 添加适量的盐、鸡精和白糖调味，翻炒均匀即可出锅，这一环节，可以使菜品的整体口感变得更加平衡和协调,也将为其增添了一种独特的酸甜香气。
通过上述的制作步骤，就可以轻松做出一道美味可口的菠萝咕咾肉，无论是从食材选择，还是烹饪技巧，都是以大众口味为主导，同时也注重了营养搭配和口感提升,旨在为食客带来一份既有原汁原味又有丰富层次的美食体验。
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