- 鲫鱼片（250g）
- 生菜（250g）
- 水煮汁（80g）
- 干辣椒（3g）
- 花椒（2g）
制作步骤：
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准备食材：
- 鱼片：去鳞、洗净后片成薄片，每片约1.5cm厚。
- 生菜：洗净控水备用。
- 水煮配菜：如豆芽、豆腐等,洗净后焯水备用。
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起锅，热锅凉油，放入干辣椒段、花椒、干辣椒和花椒粒，中小火炒香,捞出不用。
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加入豆瓣酱和红油，炒香后加入葱姜末和姜片,炒出香味。
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放入处理好的鱼片，翻煎至两面微黄，加入鱼头和鱼骨,继续翻煎至两面均金黄。
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加入清汤或开水，没过鱼片，水沸后，将鱼片一片片放入锅中，用筷子轻轻搅拌,避免粘锅。
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继续煮至鱼片变白,捞出待用。
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锅烧热，加入适量油，放入葱姜末、蒜末、大葱和香菜末，炒香后加入干辣椒段和花椒粉,翻炒出香味。
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在锅中加入热水，没过鱼片，大火烧开后倒入处理好的鲜鱼片,用筷子轻轻拨散。
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改小火，盖上锅盖，炖煮10分钟左右，让鱼片充分吸收汤汁,达到入味的效果。
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取一碗冷水，加入糖、胡椒粉、鸡精、盐、香醋和淀粉，搅拌均匀制成水淀粉，淋在鱼片上，再撒上白芝麻和香菜,即可完成四川麻辣水煮鱼片的制作。
此做法的特点在于采用麻辣浓郁的口味，烹饪过程中强调爆炒，使鱼片充分吸收汤汁的鲜美味道，同时配合清爽的生菜、豆芽、豆腐等配菜，既能增加口感层次，又能营养均衡，如果喜欢更醇厚的味道，可以适当加大干辣椒的用量，但要注意控制分量以保持整体口味的平衡，可以在鱼片下面垫一层生菜,既美观又可以增加口感。
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