榴莲煲鸡汤的做法步骤？

食材：

• 榴莲：1个（约500克）
• 红枣：10颗（切小块）
• 姜：2片
• 鸡：半只（斩块）
• 老母鸡：1只（宰杀、清洗干净）
• 盐：适量

调料：

• 清水：500毫升
• 油：适量（用于炒糖色）

步骤：

1. 榴莲去壳去核：

   • 将榴莲的果肉剥掉,只留下壳。
   • 取出其中的白色囊心（约50克），分别切成两瓣。
   • 切完后的榴莲肉,放入冷水中浸泡5分钟，去去榴莲的异味和碎屑。

2. 鸡处理：

   • 先用钳子将核桃去壳,再用盐开水浸泡5分钟，捞出去掉皮。
   • 将鸡洗净斩成块,再用生姜水进行焯水，去除血沫，冲洗干净后沥干水分。
   • 准备一只干净的砂锅,将焯水后的鸡块均匀地码放在砂锅中，加入浸泡后的榴莲壳，盖上锅盖，中小火慢炖2-3小时。

3. 调整炖制方法：

   

   • 如果使用熟透的土鸡,那么可以将其在锅中煮至鸡肉熟透；对于冷冻的鸡肉，需要先解冻后再烹饪，以确保鸡肉口感更好。
   • 随时根据鸡的大小,适当增加热水或加水量，以保持鸡肉的湿润状态。

4. 调料准备：

   • 加入5克的红枣和5克的枸杞,作为煲汤的点缀，有助于提高汤品的营养价值。
   • 在锅中加入适量的油,将切好的姜丝加入锅中，炒出香味后加入10克的红糖，用中小火慢慢熬煮，使糖色变得更加红亮。
   • 当糖色熬至红色且略带焦糖味时,关火加入切好的鸡块，翻煎均匀，防止鸡块粘锅。
   • 加入没过鸡肉的一半清水,将鸡肉完全浸没，再加入浸泡过的榴莲壳和浸泡好的红枣、枸杞，再次盖上锅盖，继续用小火慢慢炖煮1小时，至鸡烂肉熟。

5. 出锅：

   炖好的汤汁中加入适量的盐调味,搅拌均匀后出锅装碗，撒上一些切好的香葱或者黑胡椒提味，即可食用。

注意事项：

• 对于不喜欢榴莲香气的人来说,可以选择去掉或减少熬煮时间，或者采用选择性的蒸煮或炖煮的方法，如在锅中加热榴莲肉一段时间后加入炖煮的鸡块，或者在出锅前加入切好的香葱、蒜末和鸡精等调味品，减少榴莲的刺激性。
• 建议搭配糙米或其他富含纤维的食物一同食用,提升汤品的营养价值和口感。

榴莲煲鸡汤是一道口味鲜美、滋补养颜的粤菜佳品，既保留了榴莲独特的香气，又能让鸡的原汁原味得以保留，同时还有助于缓解冬季干燥症状，是一款适合所有人群享用的日常饮品，无论你是榴莲爱好者，还是注重健康养生的人士，这款煲鸡汤都值得一试。