**红萝卜与土豆炖排骨】
材料：
- 排骨1斤
- 土豆2个
- 胡萝卜1根
- 香叶2片
- 干辣椒2个
- 大料1个
- 桂皮1小片
- 花椒10颗
- 料酒1大勺
- 生抽2大勺
- 老抽1大勺
- 冰糖2-3颗
- 水适量
- 清水适量
- 葱姜蒜适量
**步骤如下：
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焯水排骨
- 将排骨放入冷水中焯水，去除血沫,约需5分钟。
- 可以放入几片生姜和料酒,增加其去腥的效果。
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红萝卜土豆炖排骨
- 土豆去皮切块,胡萝卜切块。
- 锅中加油，加入适量冰糖，小火慢炒至糖溶化并呈红色，接着加入切好的排骨,翻炒至表面变色。
- 加入姜片、葱段、八角、香叶、干辣椒、大料、桂皮、花椒和一勺料酒，煸炒均匀,增添菜肴的风味。
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炖煮过程
- 继续加热水没过排骨，炖煮30分钟至30分钟以上，以使排骨充分吸收调料的味道,同时使土豆炖软且水分不易流失。
- 开始时大火煮开，转小火慢慢炖煮，过程中不停搅拌，避免锅底产生粘连，如想要土豆煮得更烂,则可适当延长炖煮时间。
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调味品及步骤
- 在炖煮的过程中，可以依据个人口味加入老抽、生抽、冰糖等调味品,使其口感更加鲜美。
- 在排骨炖煮完毕后，将萝卜和土豆加入，翻煮几分钟至汤汁几乎快要不见时，转大火收汁，确保所有的调料味道完全融入炖煮的汤中,同时使土豆呈现出脆而不烂的口感。
红烧排骨焖土豆步骤
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土豆清洗和准备
- 土豆去皮洗净,切块备用。
- 切好的土豆放入清水中浸泡1小时，去除土豆表面的淀粉,以便炖煮过程中更好地烹饪。
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红烧排骨
- 排骨清洗干净,用刀剁成块状。
- 热锅凉油，将排骨煎至表面微黄色,捞出沥干水分备用。
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红烧排骨焖土豆
- 锅中加油，加适量冰糖炒至糖色变为深棕色，放入处理好的排骨,翻炒至排骨表面均匀受热。
- 放入适量料酒，翻炒均匀后加入备好的姜片、葱段、八角、香叶、干辣椒、大料、桂皮、花椒和1勺料酒,煸炒出香味。
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炖煮过程
然后加入适量的开水或烧开的鸡汤，与排骨、土豆一同炖煮30分钟，直到汤汁接近饱和状态,排骨酥软且土豆已经完全熟透。
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烹调技巧
注意控制火候，炖煮时间不宜过长，否则可能导致土豆和排骨过于软烂影响口感，炖煮过程中要注意搅拌，避免排骨与土豆黏在一起，确保煮出来的汤汁浓稠,使得土豆能够充分吸收到排骨的鲜美滋味。
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添加食材
在炖煮过程中，可以加入新鲜的土豆块，进行炖煮，不仅可以使土豆煮得更烂,还能增添菜肴的色彩和层次感。
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**完成制作`
红烧排骨炖土豆完成后，起锅前撒上切好的葱花或者香菜作为点缀,美味诱人。
这道【萝卜土豆炖排骨】既是健康美食，又能提供丰富的营养，无论是家庭聚餐还是外出郊游，都是不错的选择，以大蒜、生姜、八角、香叶、砂仁等多种香料为主料，不仅提升口感，还能满足人体多种所需的微量元素，最后提醒大家，在烹饪过程中要注意安全操作，尤其是对于高温烹饪设备如铁锅、电磁炉等的使用,以防因烹饪不当导致的意外伤害。
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