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步骤1：将排骨用清水冲洗干净，去掉表面的脏物和血渍，我们再放入碗中，加入1汤匙料酒，少许姜片和大蒜，用手搅拌均匀，腌制30分钟，这一步骤可以去除排骨表面的腥味，让排骨更容易吸收调料的香味。
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步骤2：热锅冷油，加入冰糖，用中小火慢慢熬炼糖色，形成红色的糖浆，这个过程需要持续加热，直到糖完全融化并变成棕色，糖色的熬制可以使排骨的颜色更加诱人，同时也能提升整道菜的色泽和口感。
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步骤3：倒入排骨翻炒至外表微焦，然后加入切好的姜片、蒜子和八角，翻炒出香味，这里使用的姜片、蒜子和八角是为了增添菜肴的香气，同时还起到了去腥的效果。
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步骤4：倒入料酒和香醋，翻炒均匀，让排骨充分接触调料的味道，增加菜肴的风味，这两个步骤也是为了提鲜和去腥，同时也帮助排骨更好地吸收调料的味道。
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步骤5：加入适量的清水，没过排骨，大火煮开，这样既能保证排骨在烹饪过程中不会因为过度烹煮而过度脱水，又能保持其原有的鲜嫩口感。
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步骤6：用小火慢炖30分钟，让排骨充分吸收调料的味道，煮至排骨软烂入味，但又不过于软烂以至于不易咬嚼，这一步至关重要，确保排骨炖熟且入味的同时，不会影响口感。
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步骤7：加入煮过的排骨、生姜、小葱、干辣椒和香叶，小火继续翻炒，让每一口都能感受到红烧排骨的独特风味，我们需要注意的是，花椒、八角和香叶可以提高菜肴的香气，但是也要注意控制使用量，避免产生异味。
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步骤8：加入适量的盐调味，提鲜提香，随后翻炒均匀，让所有的食材都有机会被糖色覆盖，同时也使得盐分更好的渗透进排骨和调料中。
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步骤9：开大火收汁，汤汁变稠的时候，加入鸡精或者白糖，增添点鲜味，让菜品更有层次感和风味，根据个人口味选择是否加入鸡精，如果喜欢浓郁些，可以适量增加，而如果不喜欢太咸，则可以减少用量。
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步骤10：撒上一些白芝麻，美观大方，既有美食的香气，又有丰富的色彩搭配，既提升了红烧排骨的视觉效果，又增加了食欲。
就是在家自制红烧排骨的基本步骤,大家可以按照自己的口味进行调整，例如在肉类中加入自己喜欢的蔬菜，或者在糖色熬制的过程中适当减少冰糖的数量，以达到自己心目中的口感，无论是哪种烹调方式，只要掌握好火候和时间，就能做出一道美味可口的红烧排骨！