-
准备食材：豌豆粉（约200克）、肉末、葱姜蒜、胡萝卜、豌豆、酱油、盐、油、水淀粉，准备步骤：
- 凉粉切小块。
- 葱姜蒜切末。
- 油热后加入葱姜蒜煸炒出香味,再放入肉末煸炒至变色。
- 加入胡萝卜和豌豆,翻炒均匀。
- 加入适量的水,放入豌豆粉，用铲子不停搅拌，避免豌豆粉粘锅。
-
炒豌豆粉的步骤：
- 热锅冷油,加入葱姜蒜爆香。
- 放入肉末翻炒至变色。
- 加入胡萝卜和豌豆,翻炒均匀。
- 加入适量的水,放入豌豆粉，用铲子不停搅拌，避免豌豆粉粘锅。
- 加入酱油和盐,翻炒均匀。
- 最后加入水淀粉勾芡即可。
- 装盘后可以撒上一些葱花增加口感。
-
注意事项：
- 炒豌豆粉时要不停搅拌,以免粘锅。
- 豌豆粉泡软后,要用凉水冲洗干净。
- 可以根据个人口味加入一些其他蔬菜或调味料。
- 做法包括泡发豌豆粉、炒豆粉、煮豌豆粉、浇上酱汁等步骤。
-
香辣豌豆粉正宗做法：
- 主料：豌豆淀粉80毫升、黄瓜1根、水480毫升、蒜5瓣、生抽5克、食盐5克、醋6克、辣椒油6克、虾油5克。
- 步骤：
- 豌豆淀粉1包,饭盒一只备用。
- 豌豆淀粉80毫升、水80毫升，将豌豆淀粉用水浸泡15分钟。
- 400毫升清水倒入锅中,水烧开，再加入淀粉水，小火加热，并不停搅拌至透明状态，并且锅中有气泡翻腾。
- 煮好的粉糊倒入容器中,冷却后放冰箱冷藏，大蒜切末。
- 用蒜泥、生抽、虾油、盐、白糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味调配好，冷藏好的豌豆粉取出，倒扣。
- 切块,或切丝，小黄瓜切丝，垫入碗底。
- 切好的豌豆粉,盖在黄瓜上，淋上拌好的酱汁即可。
-
米虾做法：
- 主料：猪五花肉末、鸡蛋、盐、细砂糖、白胡椒粉和少许味精。
- 步骤：
- 顺时针方向进行搅拌至起胶上劲。
- 将甜玉米和豌豆粒加入馅料。
- 继续开始拌匀。
- 将虾仁剥好后切成大粒放入容器,加入少许小苏打、料酒、白胡椒粉和盐拌匀。
- 加入豌豆淀粉上浆,浆好的虾仁拌入肉馅待用。
- 豌豆淀粉、小麦淀粉、盐和猪油放入容器。
- 将刚煮好的开水倒入烫面,筷子打成面絮。
- 用手揉成面团。
- 用面条机“1”档压制两到三遍至面皮平整，调到“5”档压制成合适厚度的面皮。
- 用模具压成圆形面坯,面团制作时动作要快，否则面皮会干裂，虾饺面坯制好后需要盖上湿布待用(没有面条机，制坯过程手工操作也可，做法跟做饺子面坯一样)。
- 包入馅料。
- 制成虾饺状置于蒸屉上,底部垫胡萝卜片防粘(也可以在笼屉上刷油防粘)。
- 蒸锅水沸,足气后上屉，大火蒸6-7分钟即可开盖取食。
主要成分：
-
豌豆粉：作为炒豌豆粉的主要材料，约200克，其细腻的质地使得该菜品颜色金黄、口感爽滑，具有一定的咀嚼性和营养价值。
-
猪五花肉末：选用优质瘦肉，含有丰富的蛋白质和脂肪，能为人体提供足够的能量和营养，用于增加炒菜的色泽和口感。
-
生抽、食盐、油：用于提升菜品的颜色鲜艳度和味道醇厚感，其中生抽用于提鲜，食盐则是调节口味，而油则起到烹饪辅料的作用，保证炒制出来的豌豆粉色彩适中且不油腻。
-
胡萝卜：富含维生素C和β-胡萝卜素，能够提供抗氧化剂，有利于身体健康，与豌豆粉搭配食用能为其增添营养价值。
-
大蒜：具有辛辣香气，有助于激活食欲和驱散油腻，既能增加炒菜的口感，又能在烹饪过程中带来独特的风味。
-
面粉：面粉是炒豌豆粉的基础材料，通过加水和豌豆淀粉的方式调制而成，既满足了所需的口感和消化吸收能力，又确保了豌豆粉的细腻程度。
便是炒豌豆粉的一般做法和配料清单,具体步骤和调料比例可以根据个人喜好和实际情况进行调整，如加入其他蔬菜、海鲜、葱姜蒜、鸡精等调料，以增添菜品的层次感和美味，炒制过程中注意火候控制，确保原料炒熟但不过于焦糊，同时也尽量保持豌豆粉内部的孔隙度，使其更有弹性，易于口舌细腻地咀嚼。
0