《鲜美折耳根凉拌食谱》\n\n1. 新鲜折耳根凉拌菜：如何制作口感爽滑、营养丰富的折耳根佳肴呢？以下是一份独特的折耳根凉拌菜的做法，\n\n首先，选购新鲜的折耳根，除去根须部分，清洗干净后，放入冷水中浸泡10分钟，让其吸足水分，以利入味和去苦，在一个小碗中，加入剁碎的蒜末和香葱，混合均匀，将浸泡后的折耳根倒入锅中，中小火慢慢炸至外皮酥脆并散发出香气，此时捞出沥干多余的油分，将炸好的折耳根盛出后，将鱼腥草的根部和其须部去掉，分别放入清水中浸泡，以防其变质和腌渍过程中产生异味，取一汤匙凉拌汁和半汤匙藤椒油，加入蒜末、香葱末以及调料汁，调制成色泽鲜艳、酸甜适中的凉拌汁，将煮熟的折耳根挤干水分，淋上调好的凉拌汁，即可享用这道美味可口的折耳根凉拌菜，\n\n原料：
- 腌制方法：老根、须去除，切段待用；香葱、蒜末备好；凉拌汁1汤匙（可根据个人口味调整）、藤椒油1/2汤匙、盐适量
步骤：
- 准备新鲜折耳根,除净根须部分，用清水浸泡10分钟。
- 在一个碗中,将蒜末和香葱末剁碎。
- 锅中烧水,将泡好的折耳根放入水中焯水，捞出沥干水分备用。
- 锅中留底油,加热至微温，放入蒜末和香葱末炒香。
- 加入切好的折耳根段,翻煎均匀，使其表面金黄酥脆，略带鱼腥味。
- 加入已准备好的凉拌汁,继续翻煎直至完全融合，呈现诱人的酱香色彩。
- 倒入事先准备好的盐,轻轻翻动确保每一片折耳根都被调味汁包裹。
- 最后撒上适量的香葱末,再次翻炒均匀，提升菜肴的风味。
技巧：
- 如果家里没有凉拌汁,可用生抽、醋、白糖、香油等按照自己的口味调制，折耳根性寒凉，对于虚寒体质者应少食。
- 鱼腥草在4-8月份期间生长最为旺盛，大部分规模种植者会在这段时间进行割茎处理，以保持折耳根根茎的正常生长，从而保证全年都有新鲜的材料供采摘和制作。
这款凉拌折耳根清爽开胃,具有丰富的营养价值，无论是喜爱自然清新口味还是追求食材的新鲜程度，都能在这一菜品中找到满意的答案，无论是在家庭聚餐、朋友聚会或是四季流转的季节变换中，作为一道家常菜肴，折耳根凉拌菜无疑成为了人们的餐桌美食首选。
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