中餐 【菜名】 炸鸡排 【所属菜系】闽菜 【特点】 闽菜 【原料】 鸡大腿4只,鸡蛋1只,淀粉20克精盐3克,面包屑50克,胡椒粉2克,熟猪油500克
制作流程：
- ① 在鸡腿肉上直划一刀,除去腿骨使腿肉分开,平摊在案板上,去鸡皮两面用刀背轻轻拍几下,用胡椒粉、精盐拌和一下两面再拍上淀粉。
- ② 炒锅上火烧热油烧至六成热,将鸡排放入炸至酥脆漏勺捞起,改成菱形块装盘即可
西餐 【菜品名称】 澳大利亚菜 【主要配料】 鸡脯肉、盐,料酒,花椒－ 【制作步骤】
- 鸡脯肉切片,拍松
- 加入盐,料酒,花椒面等调料,腌七到八个小时
- 肉片依次裹上淀粉,蛋液,面包屑(家里以前买肉串吃,看着那个竹签不错就留了下来,这次就用上了)
- 炸锅烧热,放入熟花生油,烧至六成都时,逐块下入鸡脯,约炸2分钟,将鸡脯翻身，再炸1分钟左右,至呈金黄色时,用漏勺捞起,控干油,每块切成6小块。
炸鸡排做法： 所需材料：
- 鸡胸肉 2 块
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 粗黑胡椒粉 适量
- 小苏打 2 克（约1/2小勺）
- 中筋面粉 适量
- 面包糠 适量
- 油 适量
制作步骤：
- 将鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片（注意不要切断）备用。
- 将所有材料B放入果汁机中打约30秒混合制成腌汁备用。
- 将作法1的鸡排放入作法2的腌汁中,腌渍约30分钟后捞起、沥干。
- 取作法3的鸡排放入炸鸡排粉中,以按压方式均匀沾裹上粉备用。
- 热油锅,待油温烧热至150℃时放入作法4的鸡排炸约2分钟，至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起、沥油。
- 使用时,上桌入盘，随带一小碟酱油蘸食，即可。
做出来的炸鸡排口感香酥、外脆里嫩，非常适合家庭聚餐和朋友聚会食用，每一步骤都要求精确控制时间和火候，这样才能确保炸出来的鸡肉外酥内嫩，满足不同顾客的需求，配合适当的新鲜蔬菜，如黄瓜、红椒等，既能提升菜肴的色彩和营养价值，也能为炸鸡排增添独特的风味，在实际操作中，为了提高炸鸡排的美味度，可以考虑使用深海鱼油或其他富含ω-3脂肪酸的食物，这有助于改善其蛋白质吸收率和营养价值，结合一些现代烤箱技术，比如预热、高温烘烤等方式，也能进一步提升炸鸡排的口感和风味，要想做出酥脆美味的速冻炸鸡排，关键在于掌握正确的炸鸡排技巧、选择合适的配菜以及合理使用烹调设备，最终呈现让人垂涎欲滴的诱人口感，祝您烹饪愉快！
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