第一步： 将去皮的茄子洗净，沿着对角线切开成一个长方形，把顶部的小刀切断并去掉茄蒂，然后再将茄子横向切割成两半，切出边缘约1厘米厚的茄片，切好的茄子用盐水浸泡10分钟，以去除其中的水分，防止变色。
第二步： 在肉馅中放入适量的五花肉碎，剁成末状，并加入葱末、姜末、蒜末、盐、料酒、生抽、蚝油等调料进行搅拌均匀，让肉馅更加入味，制作完成后，将已揉好的肉馅分别塞入每片茄片之间的空隙内，然后用两片卷紧茄片，使其紧密结合。
第三步： 制作番茄酱汁，在一个小碗中加入橄榄油、糖、盐、鸡精和一些淀粉，搅拌均匀成为酱汁，取出一部分西红柿压榨成酱汁备用。
第四步： 使用剩余的油加热锅，放入一部分橄榄油，等油温升高后，把泡好的茄片放入锅中煎至两面金黄，这一步是为了锁住茄片内部的肉馅，避免肉馅散失，茄片煎至金黄色后，可以取出切丝备用。
第五步： 继续加热锅，将刚才煎好的茄丝重新放入锅中，加入蒜末、洋葱末、香叶等调味品，继续翻炒出香味，应将准备好的猪肉馅舀入锅中，撒上一些姜末和淀粉，再次翻炒均匀，再加入番茄酱汁，慢慢倒入锅中，让酱汁和肉馅充分融合。
第六步： 加入鸡蛋，用筷子迅速搅拌均匀，使得肉馅能够更好地吸收番茄酱汁，继续翻炒，使酱汁均匀地裹在肉馅上，同时避免肉馅过于干燥。
第七步： 烹煮至酱汁收浓且变得较稠时，即可出锅装盘，您可以根据自己的口味添加适量的盐和胡椒粉，以及红椒粉、葱花等装饰，提升菜品的口感和美观度。
第八步： 此款圆茄子肉盒子已经完成了整个制作过程，只需要翻煎几下就能完成烹煮，作为一道家常菜肴，可以根据个人喜好调整馅料的比例，以及如何更好地烹制番茄酱汁，以下是如何调整原方中的酱汁比例及如何提高烤制口感的步骤：
- 如果不喜欢蒜蓉的味道,可以选择使用洋葱末替代；
- 对于肉馅的油腻感,可适量减少煸炒的时间，甚至可以改为翻煎而非直接下锅；
- 如需让酱汁更浓郁,可以适当增加番茄酱的用量；
- 配上炒制的海苔丝、胡萝卜丝等蔬菜，既增加了口感层次，又可以增加菜肴的色彩与食欲。
通过这些小技巧,您可以让这款圆茄子肉盒子更具特色，增添更多营养与美味，试试这个版本的圆茄子肉盒子吧！