泡鸡脚的做法？

泡鸡脚的做法？

做法步骤：

1. 准备配料和调料:

   • 配料：
     • 鸡脚20只
     • 盐适量
     • 香油少许
     • 花椒20粒
     • 八角2个
     • 姜一块
     • 泡椒两袋
     • 干辣椒5个
   • 调料：
     • 生抽2勺
     • 料酒适量
     • 白胡椒粉适量
     • 红糖适量
     • 盐适量
     • 孜然粉适量
     • 陈皮适量
     • 葱段适量
     • 大葱适量
     • 蒜瓣适量
     • 绿豆芽适量
     • 辣椒适量（红尖椒更好）
     • 薄荷叶适量
     • 黑芝麻适量
     • 生抽1小勺
     • 醋2小勺
     • 白醋适量
     • 冰水适量

2. 泡鸡脚的做法步骤：

   

   • 步骤1：准备配料

     • 切好鸡脚（要保证大小适中），在沸水中煮至15-20分钟后捞出备用。
     • 将洗净的鸡脚清洗干净,并剥去多余的指甲。
     • 捞出鸡脚,浸泡在凉水中，以去除烹饪过程中的腥味。

   • 步骤2：步骤1准备：锅中加热热水，将鸡脚放入锅中，煮15-20分钟直至其变得嫩滑，此时要观察鸡脚颜色的变化，确保鸡脚不会太老，同时要保持汤水清澈。

     • 进行第二次煮鸡脚,将提前预设的汤水倒入装有鸡脚的盆中，即“泡椒鸭脚汤”。
     • 清理步骤1剩余的材料,如泡椒、花椒、姜、八角、葱段等，按照个人喜好添加在上述汤水中。

   • 步骤3：步骤2准备：将煮好的鸡脚捞出，过冷水冲洗并沥干水分，可以使用凉开水或者冰水来降温，并且过滤掉漂浮物。

     

   • 在鸡肉表面洒上花椒粉、辣椒粉以及适当的盐和味精，使其更入味，在腌制过程中，在腌制调料碗中加入柠檬汁，可以根据个人口味适当增减量。

   • 步骤4：步骤3完成腌制：将洗好的鸡爪和已腌制好的调料、柠檬汁一起放入密封容器中，放入冰箱冷藏至少一夜，此时的鸡爪将会变得更加洁白、柔软且富有弹性。

   • 步骤5：步骤4完成静置后，将鸡爪取出并清洗干净，将浸湿的生姜、大蒜切末，置于泡椒汤和调料碗中与腌制好的鸡爪充分混匀，覆盖保鲜膜并在冰箱冷藏一段时间，待汤底充分发酵成熟后即可食用。

     

3. 小窍门：

   • 若喜欢原汁原味,可在腌制时直接加些自己喜欢的配菜，如胡萝卜、芹菜、洋葱等，提升口感。
   • 如果不喜欢辣度较高的鸡爪,可选择购买无辣鸡爪，将其在腌制前加入1袋泡椒进行配比，避免调味过重影响口感。
   • 如果家人口味偏淡,可以在鸡爪浸泡的水中加入一些薄荷叶和黑芝麻，提味的同时使鸡爪更加清爽。

注意事项：

• 操作过程需要注意避免过度煮沸鸡脚导致内部酥脆外皮破裂的情况,以免影响食用体验。
• 若需增添香料的香味,可以选择姜片、蒜瓣和干辣椒等传统香料的搭配，口感更为醇厚丰富。
• 不同地区对盐、酱油和味精的需求不同，应在个人饮食习惯和个人口味的基础上适当调整食盐比例。
• 冷藏过程中需注意水温和容器的温度,避免破坏鸡爪的原有风味。
• 泡鸡爪后食用时应注意控制食量,避免热量过高导致体重增加。