- 海鲈鱼1条
- 洋葱50克
- 蒜头55克
- 姜片35克
- 大葱40克
- 芹菜100克
- 青椒100克
- 八角3个
- 香叶2克
- 花椒粒3克
- 小茴香3克
- 孜然2克
- 干辣椒5克
- 老干妈50克
- 豆瓣酱30克
- 味精3克
- 猪油35克
- 蒸鱼豉油18克
- 料酒25克
- 红椒油适量
- 水1杯
做法：
- 鱼去掉内脏清洗干净,擦干水分。
- 洋葱切成丝,蒜头剥皮切片，生姜去皮切片，大葱斜切成段。
- 芹菜、青椒均洗净，去蒂去籽后切丝；八角、香叶、花椒粒分别切小段；小茴香、孜然备好备用。
- 在鱼身上划几刀,塞入姜片，倒入料酒，撒盐，腌制1小时。
- 加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉，混合均匀，腌制10分钟。
- 取一口大小适中的烤盘,刷上一层油，将腌好的鱼放入烤盘中，撒上葱段、姜片、大蒜、芹菜段，轻轻拍平鱼身以入味。
- 预热250℃的烤箱，将鱼放入烤箱中，上下火烤20分钟。
- 出炉后,捞出烤好的鱼，稍微冷却一下，把炒好的配料撒在鱼身上，包括洋葱丝、青椒丝、番茄丝、大蒜末等。
- 再次将烤盘放入烤箱,将鱼表面上抹上一层烤肉酱，撒上椒盐、孜然粉和胡椒粉，继续烤10分钟至金黄色。
- 出炉后,撒上自制香菜末和少量蜂蜜，增添甜美的口感。
就是四川口味的酸菜鱼烤鱼做法,希望对你有所帮助！如果你喜欢的话，可以根据自己的口味适当调整调料比例，增加或减少配料的数量，使其更加符合你的口感喜好，烤鱼需选择新鲜的鱼类，这样才能保证口感鲜美，如果你没有烤箱，也可以使用砂锅或者电饭煲来烹饪，操作过程基本相同，只是需要火候稍有差异，祝你做出美味的川味烤鱼！
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