95克玉米油、1个鸡蛋、65克细砂糖或白砂糖、1个小苏打1克、泡打粉2克称量准确备好。
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选购所需食材：
- 糖（可以替换为细砂糖）：85克。
- 油（可以选择无盐黄油）：120克。
- 手动打蛋器或食品料理机：用于搅拌糖与油和鸡蛋的混合物。
- 玉米粉、面粉、糯米粉、核桃仁：各50克。
- 盐、小苏打：可根据需求适量添加。
- 砂糖：用于装饰和增加口感的甜味。
- 蛋黄：1个。
- 其他必要的烘焙工具（如硅胶手套、防粘手套、厨房烘焙纸等）。
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配料比例调配：
- 玉米油：120克
- 鸡蛋：45克
- 糖：85克
- 水：100克
- 砂糖（或白砂糖）：85克
- 小苏打：1克
- 泡打粉：2克
- 南瓜籽（或其他坚果碎末）：适量
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揉搓、整形、腌制核桃酥：
- 初步揉捏：将鸡蛋、砂糖和剩余的糖分混合，按照85:1:1的比例搅拌均匀，备用。
- 中间混合面粉：取过筛的面粉和其余小部分砂糖混合，再次混合均匀，制成半干状态。
- 倒入鸡蛋和湿砂糖混合物中,继续搅拌直至完全融合。
- 使用筛子过筛剩余的湿砂糖,目的是去除过多的湿气和颗粒。
- 将搅拌好的混合物揉成光滑面团,放置一旁待用。
- 准备好核桃仁：将炒熟的核桃仁去壳，将其切成小块。
- 将核桃碎屑均匀地撒在面团表面,确保其表面布满核桃仁，使其更具层次感。
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预热烤箱并整形核桃酥：
- 将所需面粉、砂糖、核桃碎屑、鸡蛋液、水、小苏打、泡打粉等混合均匀。
- 预热烤箱至180℃，并将混合物分成数量相等的小剂子（约20个左右）。
- 对于每一剂子面团,擀平后整理成圆形薄饼状，注意面团厚度以满足制作过程中所需的宽度（约为10-12厘米）为准。
- 用餐巾纸沾取少量水,轻轻地将边缘涂抹一遍，确保面团水分不被流失。
- 将揉好的面饼平整地贴在烤盘底部,间距可以根据面团大小进行调整。
- 将每个面饼之间留出一定的间隙,以便在烘烤过程中的膨胀空间。
- 将核桃酥放入已预热至180℃的烤箱中，设置150度烘烤10-15分钟，期间注意观察饼干的色泽变化，确保核桃酥呈现金黄色且表面略带轻微焦糖色。
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烘烤核桃酥并涂上装饰物：
- 将已经烤好的核桃酥取出,放在烤架上稍微冷却，然后从烤箱中取出晾凉（约5-10分钟）。
- 擦掉多余的烤箱热量,确保烤箱内部干净干燥。
- 在每个核桃酥的表面均匀刷上一层蛋液（全蛋液）和少量适量的核桃碎屑，可用打散的淡奶油、豆沙等替代蛋白。
- 撒上一层未混合均匀的黑芝麻作为点缀,增加视觉效果和味道层次感。
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制作和储存方式：
- 将晾凉后的核桃酥装入密封容器,放在阴凉通风处存放，避光防止氧化和虫蛀。
- 空腹或者饭后立即享用,核桃酥内核易于吸收，酥脆口感层次丰富，是一款深受人们喜爱的糕点佳品。
需要注意的是,在烘烤核桃酥的过程中，要保证操作者的安全和烤箱的工作环境整洁卫生，同时也要掌握好烤箱温度和时间，以及在翻拌面糊时需保持双手干燥以防止面糊滑溅和粘连，希望这个参考步骤对您的烹饪之路有所帮助，享受美食的同时也能带来愉悦的心情。
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