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接着进行第1步,选取优质猪肘子，首先将骨头与猪皮一起洗净，仔细刮去其内部的油脂和泥土，拿出一把锋利的刀，分别从骨头的一端开始向另一端划破皮膜，直到皮壳与肉部分分离。
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在皮壳与肉部分分开后,用水清洗猪肘上的残余物，如毛发等，再用刀将毛发边缘切去，确保只留猪肘表层的肉皮，之后，猪肘静置一段时间以去除多余的血水。
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准备配制腌料,先按照比例取足花生油（3:1），倒入一大碗清水，加入适量的老抽、酱油、料酒、花雕酒、葱段、姜片、大蒜，搅拌均匀形成腌汁，此过程的关键在于切记控制好腌制的时间，浸泡的深度要足以渗入猪肘肉中的每一寸肌纤维，从而锁住肉质的鲜美和肉皮的韧性。
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当腌制完成后,将剥好的猪肘放入已涂抹腌汁的盆中，确保内外两层皮完整包裹，避免内部肉质露出，放入冰箱冷藏腌制一夜，一般建议至少需冷藏4小时以上。
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将浸泡好的猪肘肉取出,摊平置于砧板上，在锅中加入清水烧沸，将猪肘肉放入锅中进行焯水，去掉表面浮沫和血沫，防止肉质过于柴裂，捞出后控干水分，斜刀切成长条状，保证每一片都能承受夹击的压力。
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切好的猪肘肉需要先用酱油、糖、盐等腌制均匀，然后再用老抽和酱油调制成浓郁的酱汁，这是确保肉质入味的重要环节，此时切记不要忘记挤入一些柠檬汁或白胡椒粉，它们既能增加风味又能让肉的口感更滑嫩。
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炖煮过程中,可以选择一只较小的砂锅或铁锅，锅底垫一层猪骨，以此来更好地提升煮制温度和覆盖食物表面，以减少食物因接触空气而导致的干燥和解冻的问题，这里推荐使用老卤水，其独特的醇厚香气不仅能为牛肉增添诱人食欲，还能通过长时间慢炖赋予猪肘更深的口感层次。
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锅中倒入一部分猪骨汤,待沸腾后，撇去浮沫，这时，倒入预先腌制好的猪肘肉，盖上锅盖慢慢炖煮约一小时，让肉质充分吸收汤汁的味道，在这个过程中，需要经常翻动肉类以确保汤汁与肉充分接触，且注意煮制过程中不要使其过度炖煮，以免肉质收缩，影响口感和营养成分。
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炖至肘子肉熟软后,用刀沿肋骨方向轻轻挑起，检查是否能够轻易穿过皮质，若肉质未完全被皮质包裹，可添加少量水淀粉进行勾芡，使酱汁粘稠，使肘子在咬食时能拥有最佳口感，在最适口的时候捞出肘子，再次静置冷却，便于拆骨，让排骨保留原味，这样每一片肘子肉都是柔嫩饱满，咀嚼间充满细腻的香气。
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用刀将肘子肉分片,横向摆放于盘子中，每个片之间互相叠接，此时可根据个人喜好搭配适当的配菜，如黄瓜丝、番茄片等清爽爽口的小蔬菜，使得整道菜品色彩斑斓，具有视觉冲击力，将此道美味佳肴配上香甜的酱汁及新鲜的配菜，更能展现浓厚的兰州风味。
兰州酱肘子的制作工艺主要围绕腌制过程、烘烤技巧以及搭配食材展开，其中包括了肉选、皮削、腌制、炖煮、晾凉、斩片、上碟等一系列复杂的操作步骤，透过这些精细的步骤，我们可以清楚地看到在家乡口味的熏陶下，兰州酱肘子呈现出色泽鲜艳、口感醇厚、肉质紧致、皮脆肉嫩的独特风味，令人回味无穷，无论选择哪种方法烹饪，这款兰州酱肘子都是记忆深处的经典家常菜，不论是在宴会上还是日常生活中，它都是我们餐桌上的挚爱之选。